麻辣水煮鱼（川味超麻辣）

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我们一家都喜欢吃鱼。以前经常出去吃，后来就自己学着做，越做越好吃了。做法看起来步骤有点多，是因为我写得很详细，其实很简单，

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10分钟左右 | 掌勺(高级)

草鱼（根据自己的喜好）一条2斤半左右

、

芹菜细一点的几根

、

大葱一根

、

酸菜

、

粉丝

、

豆瓣酱

、

料酒

、

花椒

、

干辣椒

、

豆腐

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
将鱼清水洗净，鱼肉和鱼骨分开，用料酒胡椒粉和淀粉也可以加点大葱丝腌制15分钟。（嫌麻烦的可以自己去买一包水煮鱼调料，里边有腌鱼佐料包）
步骤2/14 点击查看大图
准备好配料。将酸菜洗净沥干切好。香菜和大葱成节。姜切片，蒜切成两半。再准备好花椒和干辣椒！
步骤3/14 点击查看大图
芹菜洗净切成2段备用
步骤4/14 点击查看大图
用开水把粉丝浸泡备用
步骤5/14 点击查看大图
豆腐洗净切片，不要切太薄。选稍微老一点的。我个人喜欢吃嫩豆腐，但是嫩豆腐煮起来容易煮烂。
步骤6/14 点击查看大图
先炒酸菜。锅里放少许油，油热之后放入豆瓣酱翻炒半分钟秒左右，加入酸菜一起翻炒。然后盛碗备用。
步骤7/14 点击查看大图
另起油锅，油热后放入葱姜蒜花椒辣椒爆香，然后加入2大汤勺辣椒酱翻炒出香味，然后加入鱼头和料酒翻炒大约一分钟。（辣椒酱超市有卖，嫌麻烦的水煮鱼调料里边有酱包）
步骤8/14 点击查看大图
加适量水。然后倒入刚才炒好的酸菜，加入适量的盐。
步骤9/14 点击查看大图
水开加入豆腐一起煮开
步骤10/14 点击查看大图
然后加入鱼骨头和芹菜。
步骤11/14 点击查看大图
随后一片一片用筷子加入鱼片。鱼片放完之后把泡好的粉丝下锅。这里注意不要翻动锅里的菜，因为鱼片和豆腐都容易碎成渣。
步骤12/14 点击查看大图
鱼片放入煮开就关火盛碗。煮太久鱼肉就煮老了口感不好。然后抓一把辣椒面和半把花椒洒在盛好鱼片的碗里！
步骤13/14 点击查看大图
另起锅倒入一大勺油，油烧热之后浇在刚才的干花椒和干辣椒面上。只听得滋滋作响然后就香味四溢了，淋好热油之后再淋少许花椒油。
最后一步点击查看大图
撒上香菜，上桌开动啦