口水流了一地的《口水鸡》

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口水鸡是川菜系的凉拌菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身，鲜嫩的鸡肉块，蘸取麻辣香的红油作料，如果是冰点的话，那个爽！我自己的做，不是很麻很辣，和我自己的口味有关，我不太爱吃麻辣的东西，所以并不是很麻辣。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

三黄鸡半只

、

蒸鸡材料

、

姜片 3片

、

葱结 1个

、

料酒 1勺

、

红油材料

、

辣椒面 2勺

、

花椒面适量

、

葱适量

、

蒜 2瓣

、

八角 1个

、

香叶 2片

、

盐巴适量

、

草果 1个

、

凉拌汁

、

红油 3大勺

、

鸡汤 2大勺

、

葱花适量

、

蒜末 3瓣

、

酒鬼花生 5克

、

生抽 2勺

、

香醋 1勺

、

香油 1勺

、

老抽半勺

、

砂糖适量

、

盐巴适量

、

香菜适量

、

红辣椒 2个

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
把鸡洗干净，锅里放入适量的水，把鸡放入蒸架上，鸡下面放一把葱结，用1勺料酒摸在鸡上，放入3片姜片。大火烧开水后，转小火煮8分钟，因为这个鸡挺大的，然后关火焖15分钟。
步骤2/13 点击查看大图
在蒸鸡的过程中，准备其他材料吧。取一个碗，放入辣椒面，花椒面，盐
步骤3/13 点击查看大图
红油材料，姜丝，大蒜，葱段，八角，香叶，草果，洗干净备用
步骤4/13 点击查看大图
酒鬼花生，我直接在外面买，因为自己炸花生的技术有限，所以就买了现成的酒鬼花生米，好香啊啊啊啊啊
步骤5/13 点击查看大图
用一个保鲜袋装好，用擀面杖碾碎就ok了
步骤6/13 点击查看大图
起锅，放入油，五成热的时候，放入材料，小火熬出味道，材料稍微有点黑的时候，关火。
步骤7/13 点击查看大图
用一个漏网隔开材料，把油溅在辣椒面的碗里，分两次，第一次加热油是激出辣椒的香味，第二次油冷点是为了出红色，这是四川的姐妹教的。红油做好后，放一旁备用。
步骤8/13 点击查看大图
指天椒切粒，香菜切碎，大蒜切碎，葱也切碎
步骤9/13 点击查看大图
做凉拌汁。把所有的材料放入一个大碗里面：麻辣红油，鸡汤，花生碎，葱花，蒜末，辣椒粒，香菜粒，生抽，香醋，砂糖，盐巴，麻油，搅拌均匀，凉拌汁就做好了，做好凉拌汁，我习惯放入冰箱20分钟，这样冰冰的，超级爱。
步骤10/13 点击查看大图
红油做好了，鸡也差不多可以出锅了。我拿筷子搓一下鸡腿部分，发现一家没有红血水出来，证明鸡已经完全熟了。然后把鸡放在准备好的冰水里面，记得哦，这样鸡的皮会脆脆的，QQ的。
步骤11/13 点击查看大图
砍鸡块，手要够麻利，瞄准，刀也要锋利，这样切出来的鸡就会很好看啦。首先是把鸡腿看下来，其次到鸡翅，最后到鸡身。
步骤12/13 点击查看大图
把凉拌汁浇淋在鸡肉身上就可以了
最后一步点击查看大图
ok啦，可以吃啦

小贴士

如果怕不入味的话，可以先提前一个晚上买回来，在鸡身上摸一层盐巴，放入冰箱腌制一个晚上，不过像我这样做，已经入味了。浇了凉拌汁后，放置10分钟就好了。煮鸡的时候，我一般选择蒸。做葱油鸡我也是选择蒸。我没放花椒，而是放花椒面，因为我不爱花椒粒。如果喜欢吃甜点的加多点糖，想更酸加醋，想更辣就加辣椒，口味自己决定，重口难调。红油，我一般都自己做，如果嫌麻烦的话，可以用现成的红油。我一般会在凉拌汁加鸡汤，因为不会很油腻，我看过很多菜谱，都不加鸡汤或者凉白开，这个看个人喜欢吧，如果全部都是红油，估计会把我油腻s. 最后，别看材料很多，其实不复杂的

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-08-17

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