口水流了一地的《口水鸡》
口水鸡是川菜系的凉拌菜,佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身,鲜嫩的鸡肉块,蘸取麻辣香的红油作料,如果是冰点的话,那个爽! 我自己的做,不是很麻很辣,和我自己的口味有关,我不太爱吃麻辣的东西,所以并不是很麻辣。
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步骤1/13
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把鸡洗干净,锅里放入适量的水,把鸡放入蒸架上,鸡下面放一把葱结,用1勺料酒摸在鸡上,放入3片姜片。大火烧开水后,转小火煮8分钟,因为这个鸡挺大的,然后关火焖15分钟。
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步骤2/13
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在蒸鸡的过程中,准备其他材料吧。取一个碗,放入辣椒面,花椒面,盐
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步骤3/13
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红油材料,姜丝,大蒜,葱段,八角,香叶,草果,洗干净备用
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步骤4/13
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酒鬼花生,我直接在外面买,因为自己炸花生的技术有限,所以就买了现成的酒鬼花生米,好香啊啊啊啊啊
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步骤5/13
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用一个保鲜袋装好,用擀面杖碾碎就ok了
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步骤6/13
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起锅,放入油,五成热的时候,放入材料,小火熬出味道,材料稍微有点黑的时候,关火。
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步骤7/13
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用一个漏网隔开材料,把油溅在辣椒面的碗里,分两次,第一次加热油是激出辣椒的香味,第二次油冷点是为了出红色,这是四川的姐妹教的。红油做好后,放一旁备用。
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步骤8/13
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指天椒切粒,香菜切碎,大蒜切碎,葱也切碎
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步骤9/13
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做凉拌汁。把所有的材料放入一个大碗里面:麻辣红油,鸡汤,花生碎,葱花,蒜末,辣椒粒,香菜粒,生抽,香醋,砂糖,盐巴,麻油,搅拌均匀,凉拌汁就做好了,做好凉拌汁,我习惯放入冰箱20分钟,这样冰冰的,超级爱。
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步骤10/13
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红油做好了,鸡也差不多可以出锅了。我拿筷子搓一下鸡腿部分,发现一家没有红血水出来,证明鸡已经完全熟了。然后把鸡放在准备好的冰水里面,记得哦,这样鸡的皮会脆脆的,QQ的。
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步骤11/13
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砍鸡块,手要够麻利,瞄准,刀也要锋利,这样切出来的鸡就会很好看啦。首先是把鸡腿看下来,其次到鸡翅,最后到鸡身。
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步骤12/13
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把凉拌汁浇淋在鸡肉身上就可以了
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最后一步
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ok啦,可以吃啦
如果怕不入味的话,可以先提前一个晚上买回来,在鸡身上摸一层盐巴,放入冰箱腌制一个晚上,不过像我这样做,已经入味了。浇了凉拌汁后,放置10分钟就好了。
煮鸡的时候,我一般选择蒸。做葱油鸡我也是选择蒸。
我没放花椒,而是放花椒面,因为我不爱花椒粒。
如果喜欢吃甜点的加多点糖,想更酸加醋,想更辣就加辣椒,口味自己决定,重口难调。
红油,我一般都自己做,如果嫌麻烦的话,可以用现成的红油。
我一般会在凉拌汁加鸡汤,因为不会很油腻,我看过很多菜谱,都不加鸡汤或者凉白开,这个看个人喜欢吧,如果全部都是红油,估计会把我油腻s.
最后,别看材料很多,其实不复杂的
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-08-17
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