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家乡拌面的做法

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家乡拌面

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特别喜欢家乡一款凉拌米粉的味道，在祖国大陆最南端的菠萝之乡（徐闻），著名的面食～淹粉。记得小时候上学卖五毛钱一碗，由于我们小镇上务农的多，当时有一款配料是用番薯切细条炸致金黄香脆的，那味道特别好。经常去吃早餐的时候都会趁老板在忙偷偷自己抓一把放到碗里……

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10-30分钟 | 切墩(初级)

面条 200g

、

白菜 50g

、

番薯 50g

、

鸡蛋 1只

、

盐少许

、

蚝油一勺

、

酱油半勺

、

冰糖少许

、

鸡精少许

、

花生油（其他植物油也行）半碗

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
准备好要用的材料
步骤2/11 点击查看大图
番薯我只是用了五六片，和四片白菜叶子。可以根据个人喜欢加多少。
步骤3/11 点击查看大图
烧一锅水并把面放下去煮。一般滚两分钟左右就捞起来，过过凉水备用（过凉水面才不容易胡和黏连）
步骤4/11 点击查看大图
煮面的同时将准备好的番薯白菜切丝，白菜叶子和梗部分开。
步骤5/11 点击查看大图
半碗下锅，油锅热后把番薯丝放下去炸致金黄（小火炸，颜色有变后可以熄火，避免炸焦了）
步骤6/11 点击查看大图
炸好后连油一起倒到晾好的面里，锅里剩少许油煎鸡蛋用。
步骤7/11 点击查看大图
鸡蛋煎成薄薄的蛋皮，然后切丝放到面里。
步骤8/11 点击查看大图
然后先将白菜梗放到锅里煎一下，在吧叶子也放下，煎到闻到香味就可以起锅放到面里。
步骤9/11 点击查看大图
将酱油，盐，冰糖，蚝油，鸡精，一勺生粉，放到碗里加半碗多的水搅拌到没颗粒。
步骤10/11 点击查看大图
拌好的卤汁到锅里煮致冰糖完全融化即可。
最后一步点击查看大图
最后就是将汁淋到面里，这样一碗让人垂涎三尺的家乡拌面就好了……开吃咯……

小贴士

面不要煮的太软……有点嚼劲更好哦……

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-08-17

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