马来西亚咖喱鸡(Nyonya curry)

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东南亚盛产花果香料，曾今一早去赶印尼的本地集市，整个市场堆满了各种香草，小鱼，野生的蜂巢…。东南亚菜也很自然的会用到各种香料。这是一道马来娘惹咖喱鸡，与之前日本和印度的咖喱不同的是，放入了大量柠檬味道的香料和椰浆。传统做法还会放大量的红尖椒，花花不敢挑战，不怕辣的同学可以试试。

食材清单加入采购清单

30–60分钟 | 切墩(初级)

鸡块一盘

、

咖喱粉一份

、

辣椒粉或红尖椒一份

、

生姜一块

、

洋葱一个

、

土豆块一盘

、

椰浆一罐

、

香茅 2根

、

咖喱叶几支

、

柠檬叶几片

、

盐

、

八角一个

、

桂皮一支

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
材料，经常看见有同学说花花用的材料不好买。花花觉得，既然是菜谱，就应该告诉大家这道菜传统的做法，然后再来变更，这才能尽量还原味道。其中咖喱叶和柠檬叶国内可能不好买到，可以在淘宝找找看，买不到可以不用。辣椒粉，应该是用新鲜的小红尖椒，怕辣，所以换成了辣椒粉。
步骤2/20 点击查看大图
这是柠檬叶，有很浓郁的柠檬味道，但是没有酸味
步骤3/20 点击查看大图
咖喱叶，做咖喱菜都会用到，有沉沉的咖喱味道，闻起来不好闻，但可以给咖喱提味
步骤4/20 点击查看大图
香茅，应该比较常见了，柠檬味儿浓郁，切头尾，剥掉最外一层，切段。香茅纤维感很重，要么煮水取出来，要么一定要打碎
步骤5/20 点击查看大图
香茅，生姜，洋葱，用料理机打碎
步骤6/20 点击查看大图
放入一大匙咖喱粉，一大匙辣椒粉或尖椒碎，继续搅拌
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一直到成糊状
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鸡块，放一匙咖喱粉，少许盐，拌一下，腌起来
步骤9/20 点击查看大图
油锅烧热，放油，倒入打碎的香料，八角和桂皮，低火炒
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柠檬叶撕一下，放入，咖喱叶连枝放入
步骤11/20 点击查看大图
倒入一点点椰浆，不断翻炒，再盖盖闷5到10分钟
步骤12/20 点击查看大图
咖喱叶会从枝上脱落，取出枝干，继续炒，要把香料完全炒断生，香料才会有浓郁的香味
步骤13/20 点击查看大图
直到这样，看起来比较干为止
步骤14/20 点击查看大图
倒入鸡块，炒到表面断生
步骤15/20 点击查看大图
倒入椰浆，清水，各一半一半，没过鸡块，放盐粒，少许鲜胡椒粒调味，中火闷煮10分钟
步骤16/20 点击查看大图
放入土豆块，再闷煮30分钟，如果土豆是易熟的，再晚一下放
步骤17/20 点击查看大图
一直煮到鸡块口感合适为止
步骤18/20 点击查看大图
成品椰香浓郁，还有浓浓的柠檬味，汤汁拌饭很香。
步骤19/20 点击查看大图
用不完的香草密封起来，冷冻。泰国菜，马来菜，印度菜都常用。柠檬叶和咖喱叶买不到，可以用香茅替代，香茅也买不到，就在关火之后，倒入2匙鲜榨的青柠汁。
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成品