炝锅豆花鱼
这个是炝锅水煮鱼的改良版,适合家用,减少油量及干辣椒的用量,口味微辣。喜欢辣重的增加辣椒用量。一直做的菜都重口味居多,这次发个常规的,适合大众的味口。
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步骤1/5
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鱼洗干净将鱼肉片成片,放碗中加水淘洗2遍控水。放入盐,胡椒粉,料酒,淀粉,蛋清(我用的全蛋)抓匀腌制,再将姜,蒜葱切好,干辣椒剪段备用
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步骤2/5
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炒锅烧热,放入了30g左右的油烧热,放入姜蒜未及葱白段煸香,放入红油豆瓣酱炒出红油,加入清水或高汤,大火煮开,调入盐,白糖
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步骤3/5
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放入豆花煮开盛出,再将汤烧开,放入鱼骨煮至变白后,快速放入鱼片,略煮1分钟后用铲背轻推,鱼片全部变白连汤倒入碗中,加入少许蒜未,花椒,辣椒粉,辣椒段及葱段。
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步骤4/5
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另起锅烧适量滚烫的热油,淋在辣椒段上面即可
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最后一步
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再撒入香菜段即可上桌。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-08-16
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