杂粮蒸糕(紫米+小米)
做小米糕的时候发现小米不够了,于是用了一半的紫米代替。 出来以后效果居然意外的好,颇有早年小吃店里黑米糕的味道。 想起小学时候每天上学一块黑米糕的日子,真是自己也忍不住多吃几块。
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步骤1/14
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小米和紫米称重后混合,稍微用清水淘一下,浸泡24小时。
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步骤2/14
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浸泡后的小米和紫米,用筛子尽量滤掉水分。(因为后面要加牛奶,总的水分会比一般的方子稍多。水分多了米糕就容易塌,所以这步要尽量滤掉多余水分。)
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步骤3/14
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将小米和紫米倒入搅拌器,加入3个鸡蛋黄,20ml牛奶,搅拌。
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步骤4/14
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搅拌到尽量细腻,搅拌好后还要过筛。(如果是大人吃并且喜欢杂粮特有的些微颗粒感,可以不用过筛。)
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步骤5/14
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在碗里加入3个鸡蛋的鸡蛋清,稍微用电动打蛋器打出泡沫后,加入1/3的糖。
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步骤6/14
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继续打发,至出现细腻泡沫时,再加入1/3的糖。
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步骤7/14
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打发到能够保持纹路,加入剩余的糖,搅拌均匀。
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步骤8/14
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鸡蛋清要打发到提起打蛋器后可以拉出一个小尖尖并保持不倒。如图所示。
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步骤9/14
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加入步骤④中过筛后的米糊。
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步骤10/14
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从下至上缓慢翻拌至均匀。注意不要划圈搅拌,会导致蛋清消泡,蒸出来的米糕就不蓬了。
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步骤11/14
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将搅拌好的米糊倒入容器,轻轻震几下把气泡震出。我用的是6寸的活底蛋糕模,比较方便脱模。容器本身不防粘,所以刷了一层黄油。
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步骤12/14
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盖上保鲜膜入锅蒸,冷水大火至水开,转小火再蒸30分钟左右。(保鲜膜是为了防止水蒸气凝结后滴到米糕上影响美观,如果对保鲜膜加热有排斥的话,可以不用。)
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步骤13/14
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关火后再闷五分钟。取出。
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最后一步
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稍微冷却后切成想要的大小和形状即可。切的时候比较容易切碎或者塌陷,可以先将小刀在煤气炉火上烤一下加热,趁热切,切两三刀后将黏在小刀上的糕屑擦净再上火烤一下。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-08-16
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