杂粮蒸糕（紫米+小米）

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做小米糕的时候发现小米不够了，于是用了一半的紫米代替。出来以后效果居然意外的好，颇有早年小吃店里黑米糕的味道。想起小学时候每天上学一块黑米糕的日子，真是自己也忍不住多吃几块。

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切墩(初级)

小米 70g

、

紫米 80g

、

鸡蛋 3个

、

糖 30g

、

牛奶 20ml

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
小米和紫米称重后混合，稍微用清水淘一下，浸泡24小时。
步骤2/14 点击查看大图
浸泡后的小米和紫米，用筛子尽量滤掉水分。（因为后面要加牛奶，总的水分会比一般的方子稍多。水分多了米糕就容易塌，所以这步要尽量滤掉多余水分。）
步骤3/14 点击查看大图
将小米和紫米倒入搅拌器，加入3个鸡蛋黄，20ml牛奶，搅拌。
步骤4/14 点击查看大图
搅拌到尽量细腻，搅拌好后还要过筛。（如果是大人吃并且喜欢杂粮特有的些微颗粒感，可以不用过筛。）
步骤5/14 点击查看大图
在碗里加入3个鸡蛋的鸡蛋清，稍微用电动打蛋器打出泡沫后，加入1/3的糖。
步骤6/14 点击查看大图
继续打发，至出现细腻泡沫时，再加入1/3的糖。
步骤7/14 点击查看大图
打发到能够保持纹路，加入剩余的糖，搅拌均匀。
步骤8/14 点击查看大图
鸡蛋清要打发到提起打蛋器后可以拉出一个小尖尖并保持不倒。如图所示。
步骤9/14 点击查看大图
加入步骤④中过筛后的米糊。
步骤10/14 点击查看大图
从下至上缓慢翻拌至均匀。注意不要划圈搅拌，会导致蛋清消泡，蒸出来的米糕就不蓬了。
步骤11/14 点击查看大图
将搅拌好的米糊倒入容器，轻轻震几下把气泡震出。我用的是6寸的活底蛋糕模，比较方便脱模。容器本身不防粘，所以刷了一层黄油。
步骤12/14 点击查看大图
盖上保鲜膜入锅蒸，冷水大火至水开，转小火再蒸30分钟左右。（保鲜膜是为了防止水蒸气凝结后滴到米糕上影响美观，如果对保鲜膜加热有排斥的话，可以不用。）
步骤13/14 点击查看大图
关火后再闷五分钟。取出。
最后一步点击查看大图
稍微冷却后切成想要的大小和形状即可。切的时候比较容易切碎或者塌陷，可以先将小刀在煤气炉火上烤一下加热，趁热切，切两三刀后将黏在小刀上的糕屑擦净再上火烤一下。