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柠香清蒸河鲈的做法

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柠香清蒸河鲈

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我比较喜欢吃鱼，所以家里做鱼做的比较多，什么清蒸，侉炖，红烧，酱烧等不同的鱼需要用不同的做法来做。比如草鱼，鲤鱼土腥味较大，就不适合清蒸了，只能红烧，酱烧。海鱼类的有的适合蒸，有的适合炸，有适合烧。鲈鱼也分河鲈和海鲈，海鲈卖的基本上都是冰鲜的，河鲈大部分是活的。仔细的吃吃两种鲈鱼味道也是有区别的。今天做的就是特别简单的清蒸鱼，不需要厨艺，只要鱼新鲜，都能做的特别好吃。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

河鲈鱼 1条

、

柠檬适量

、

姜丝适量

、

葱丝适量

、

蒜末适量

、

蒸鱼豉油适量

、

食用油适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
一条处理好的鲈鱼，去掉内脏大约一斤重的一条。还需要柠檬和姜丝。
步骤2/9 点击查看大图
把鱼从鱼背的一面，切成一厘米左右的刀，不要将鱼切断了，切的时候一定要小心，不要划到手。
步骤3/9 点击查看大图
在蒸鱼的盘子底部，铺上薄薄的姜丝和柠檬，我用了柠檬的两头，中间部分留着泡水喝了。柠檬和姜丝能起到一个去腥增香的做用。
步骤4/9 点击查看大图
切好的鱼，盘在柠檬上。就准备上锅蒸了。
步骤5/9 点击查看大图
盘子太大了，只能这么搁上盖上锅盖了。锅中水烧开上气后，蒸大约八分钟就好了。
步骤6/9 点击查看大图
蒸好的鱼取出，把蒸鱼蒸出来的水份控一下。
步骤7/9 点击查看大图
鱼身洒上切好的葱丝和蒜末，洒上适量的蒸鱼豉油。
步骤8/9 点击查看大图
锅中放底油，烧热后，把热油浇到葱丝和蒜末上。
最后一步点击查看大图
一盘透着柠檬香气的清蒸鱼就做好了。

小贴士

鱼是新鲜的，所以不需要放料酒腌制了，放料酒蒸出来会有一股料酒的味道压制了鱼的鲜味，另外蒸鱼不需要提前腌鱼，用盐腌过的鱼再蒸出来口感是发柴发硬的。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-08-16

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