脆皮蘸水豆腐
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脆皮豆腐是一道汉族传统名菜，属于素菜。皮酥脆内细嫩的豆腐莱肴，表皮松脆，内嫩香醇。制作脆皮豆腐的关键是炸脆皮豆腐生坯．它需要在豆腐表面挂上一层糊．再下入油锅中炸至表皮酥脆，脆皮豆腐生坯炸好后．调味就简单了，既可将勾好的茄汁味汁或糖醋味汁浇淋在豆腐上，也可随配椒盐味碟、茄汁味碟或糖醋味碟上桌。
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烹饪步骤
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步骤1/1
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将豆腐切成厚块，韭菜切成韭花。2、把小米辣椒剁碎，生姜大蒜切成末。3、锅内放少许油，将小米辣炒香。4、放入生姜大蒜末炒香。5、加入鲜汤或清水、酱油、适量盐（视咸淡而定）烧开。6、投入韭菜花烧开后开火，做成蘸汁。7、在每一块豆腐上裹上干淀粉。8、平底锅放足量油，将豆腐投入，以半煎半炸的方式，至豆腐表皮酥黄后（煎完一面煎另一面）捞起控油。9、配上蘸汁，趁热享用。
小贴士
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2016-08-16
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