用上一整天，做一碗好吃的家常牛腩面

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喜欢在闲暇时，赶个早市，去菜市场挑一块上好的牛腩，买几斤面粉，在敞亮的厨房中，用手将面粉柔软成面团再变成筋斗的面条，牛腩从焯水，煸炒，换锅，费时用心细火慢炖，香味弥漫在整个厨房中，慢慢形成家的味道，在家人踏进门口的时候，端上一碗牛腩面，看着爱的人吃得舒服而满足的……时间又算得了什

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1小时以上 | 配菜(中级)

中筋面粉 500克

、

水 220-230克

、

盐 5克

、

小苏打 5克

、

牛腩 800克

、

番茄 1个

、

洋葱 1/4个

、

柱侯酱适量

、

姜 1小块

、

蒜 3头

、

生抽适量

、

盐适量

、

糖适量

、

八角 1个

、

桂皮 1块

、

草果 1个

、

小茴香 1小撮

、

干辣椒 4个

、

花椒 1小撮

、

陈皮 1块

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
面粉过筛，水里放小苏打和盐，搅拌溶解。
步骤2/24 点击查看大图
面粉中间扒个窝，将水倒入，用手把面粉和水混合，呈片状。
步骤3/24 点击查看大图
静置几分钟手，取少量的面在手中握紧，感受一下面团的软硬度，象握着冷饭团的感觉就刚好。
步骤4/24 点击查看大图
将面疙瘩压成团，移到案板上，用身体的重量将它压实。
步骤5/24 点击查看大图
压成块后折叠，
步骤6/24 点击查看大图
再继续压实成片状，折叠。
步骤7/24 点击查看大图
最后变成比较光滑很硬实的面团
步骤8/24 点击查看大图
加盖保鲜膜，静置。静置的过程称为饧面，它可以使面粉和水份充分的融合，形成面筋，再让坚实的面筋松驰下来，方便下一步操作。饧面的时间最少也要30分钟。可以按压检查一下，面团感觉很软，不紧不回弹。饧面的时间长一些更好。
步骤9/24 点击查看大图
将面团切小块，用擀面杖压一下，或者直接用手压扁
步骤10/24 点击查看大图
用面条机从厚到薄压成薄片，我用的手摇压面机，压到5档就合适了。
步骤11/24 点击查看大图
薄片两面撒点干粉，用压面机的切割刀切成细面条，再撒上干粉，抖散，防粘连。
步骤12/24 点击查看大图
整块的牛腩，放锅里，加姜片和米酒，煮开，煮出血水和浮沫，捞出冲洗干净
步骤13/24 点击查看大图
切麻将块大小，大小随意啦～～自己吃就是这么任性！
步骤14/24 点击查看大图
准备一点香料，草果、花椒、辣椒、陈皮、茴香、香叶、肉桂，去腥增香的。
步骤15/24 点击查看大图
洗干净后用个茶包装好。
步骤16/24 点击查看大图
丢锅里，加水煮个十几分钟，煮出味。
步骤17/24 点击查看大图
我炖牛腩比较喜欢放番茄，洋葱，切块，姜切片，蒜头去皮。
步骤18/24 点击查看大图
炒锅加热，倒点油，把姜，洋葱，蒜头丢进去爆出香味。
步骤19/24 点击查看大图
加番茄块煽炒。
步骤20/24 点击查看大图
焯过水切块的牛腩倒入锅中，淋酒，兜均，加生抽、糖、盐、柱侯酱翻炒。
步骤21/24 点击查看大图
炒好的牛腩放炖锅中，香料水带香料包一同倒进去。煮开后转小火慢炖。
步骤22/24 点击查看大图
炖到牛腩软烂程度适中的时候捞出来，在炒锅中再加重一点调味。牛腩汤不宜太咸，牛腩的味道难免会淡，所以要煮好后单独调味。
步骤23/24 点击查看大图
压好的面条，在沸水中烫熟，捞起装碗。
最后一步点击查看大图
顺手再烫几片生菜，舀上大块的牛腩，淋上牛腩汤，加一点炒酸菜，一点芹菜末或者香菜葱，好吃得不要不要的……

小贴士

面条的面团宜硬不宜软，各品牌面粉的吸水率不同，可以留约10克的水，视情况增加。有时间话，面团最好能饧得久一点，吃起来会更好。加了盐和小苏打的，口感特别爽滑。牛腩要买白腩，就是带白色大块的筋膜的，有嚼头，很Q，很香，很好吃。牛腩炖的时间不定，放的水量不同，使用的锅不同，时间也不一样。怎么判断炖好了没呢，用牙齿试～嘻嘻！没这么多时间，用高压锅也是可以的，30-45分钟就能压好啦！调味料，真的是适量，按自己的口味放吧，别打我～酸菜就是酸芥菜，洗干净，拧干水，切碎，干锅炒干水份，再加点油，一点糖，一点辣椒炒，配牛腩面特别好吃，又解腻又提味。芹菜末、香菜末、香葱也是增香的，按个人口味加或者不加均可。喜欢吃辣的，可以加一点辣油，或者辣椒酱。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-08-15

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