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百花酿茄子的做法

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百花酿茄子

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这样做茄子，比肉更好吃。

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长茄子 1根

、

青虾仁 200克

、

青椒半个

、

红椒半个

、

生姜 1块

、

蒜瓣 4瓣

、

黄豆酱 1大匙

、

生抽 1汤匙

、

蚝油 1汤匙

、

料酒 2汤匙

、

糖 1/2汤匙

、

盐 1/2茶匙

、

胡椒粉 1茶匙

、

蛋清少许

、

生粉适量

、

水适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
主要材料备齐；
步骤2/11 点击查看大图
葱姜切末，青红椒切粒备用，青红椒的作用主要是给汤汁润色，所以不用放很多；
步骤3/11 点击查看大图
虾仁吸干水份，用刀拍成泥再粗剁一下，加少许姜蓉、料酒、盐、胡椒粉、蛋清、生粉搅打上劲；
步骤4/11 点击查看大图
将长茄切成3厘米的段，从中间切开；
步骤5/11 点击查看大图
去掉边角切成均等的长条形；
步骤6/11 点击查看大图
茄条表面先切个竖刀，不切断，然后切个45度角，去掉切除的部分，切成这个形状是为了酿虾胶进去，斜角不要切的太大，否则容易断；
步骤7/11 点击查看大图
切好的茄条撒一点生粉，酿入虾胶；
步骤8/11 点击查看大图
锅中多放一些油，烧至七成热，把酿好虾胶的茄子放入油锅炸，40秒左右即可；
步骤9/11 点击查看大图
接着把炸好的茄条放入煮沸的开水中焯烫20秒，去除多余的油捞出备用；
步骤10/11 点击查看大图
锅内放少许油下蒜蓉、姜蓉炒香，下黄豆酱炒匀，加入适量的水、料酒、生抽、蚝油、糖调味，把茄条放进去轻轻翻动烧5分钟，让茄条入味；
最后一步点击查看大图
待茄条盛出后，汤汁中放入青红椒粒，适量勾芡收汁淋在茄条上就完成了。

小贴士

1、制作虾胶前，要尽量将虾仁的水份吸干； 2、调味可根据个人喜好，因为生抽、蚝油都带咸味，也可不放盐。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-08-15

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