百花酿茄子
这样做茄子,比肉更好吃。
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步骤1/11
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主要材料备齐;
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步骤2/11
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葱姜切末,青红椒切粒备用,青红椒的作用主要是给汤汁润色,所以不用放很多;
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步骤3/11
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虾仁吸干水份,用刀拍成泥再粗剁一下,加少许姜蓉、料酒、盐、胡椒粉、蛋清、生粉搅打上劲;
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步骤4/11
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将长茄切成3厘米的段,从中间切开;
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步骤5/11
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去掉边角切成均等的长条形;
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步骤6/11
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茄条表面先切个竖刀,不切断,然后切个45度角,去掉切除的部分,切成这个形状是为了酿虾胶进去,斜角不要切的太大,否则容易断;
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步骤7/11
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切好的茄条撒一点生粉,酿入虾胶;
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步骤8/11
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锅中多放一些油,烧至七成热,把酿好虾胶的茄子放入油锅炸,40秒左右即可;
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步骤9/11
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接着把炸好的茄条放入煮沸的开水中焯烫20秒,去除多余的油捞出备用;
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步骤10/11
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锅内放少许油下蒜蓉、姜蓉炒香,下黄豆酱炒匀,加入适量的水、料酒、生抽、蚝油、糖调味,把茄条放进去轻轻翻动烧5分钟,让茄条入味;
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最后一步
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待茄条盛出后,汤汁中放入青红椒粒,适量勾芡收汁淋在茄条上就完成了。
1、制作虾胶前,要尽量将虾仁的水份吸干;
2、调味可根据个人喜好,因为生抽、蚝油都带咸味,也可不放盐。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-08-15
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