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柠檬巧克力慕斯

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亲爱的兔美酱

累死人的一篇食谱，强烈建议没有耐心和时间不要挑战但是！做完吃到嘴里一定不会后悔！！参考在蓝带学院学习的「日本小柚子」慕斯蛋糕设计的。柠檬味道清香和巧克力的浓郁巧妙碰撞。原方应该是16cm慕斯圈做中间夹层，18cm慕斯圈做整个大蛋糕的。
食材清单 加入采购清单
Dacquoise蛋糕体：
、
面粉 15g
、
杏仁粉 50g
、
糖粉 55g
、
柠檬皮 一个份
、
蛋白 80g
、
砂糖 30g
、
柠檬慕斯：
、
牛奶 90g
、
鲜奶油 90g
、
青柠皮 两个份
、
蛋黄 35g
、
砂糖 20g
、
鲜奶油(最后液体状加入) 20g
、
吉利丁片 3g
、
巧克力慕斯：
、
牛奶 70g
、
吉利丁片 4g
、
黑巧克力 135g
、
鲜奶油(打发) 190g
、
淋面：
、
牛奶巧克力 160g
、
榛果帕林内 35g
、
鲜奶油 180g
、
透明果胶 70g
、
吉利丁片 4g
、
杏仁脆层：
、
砂糖 40g
、
黄油 40g
、
盐 1g
、
杏仁薄片 10g
、
杏仁碎粒 30g
、
面粉 10g
烹饪步骤
小贴士



做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-08-14

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