【柠檬果脯干】酸甜一“夏”
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步骤1/18
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这次我一共做了3个柠檬。柠檬先用水冲一边,再用少许盐洗一洗搓一搓表面,去蜡。
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步骤2/18
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用盐搓洗后过一下水,洗干净。随后把柠檬放在一个容器里,表面撒一层盐。
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步骤3/18
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倒入适量的水,淹没柠檬为宜。盐水尝一下有一点咸即可。柠檬浮起来就用些重物压住。用盐水泡半小时。
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步骤4/18
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泡完盐水后,把柠檬取出来,切掉头尾蒂的部分。
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步骤5/18
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去蒂后,把柠檬切成四块。
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步骤6/18
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挤出所有柠檬汁,籽不要,备用。
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步骤7/18
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挤干净柠檬汁后,拿剪刀把柠檬中间白色的芯去掉。
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步骤8/18
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去芯后,把柠檬切成丝。粗细自定。切好的柠檬丝丢进水里,大概三四饭碗水。
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步骤9/18
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柠檬丝连水倒进锅里,开大火滚起。
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步骤10/18
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等到沸腾时,再煮两分钟。然后把柠檬丝捞起来,放进冷水里泡着。锅里的沸腾水倒掉不要。
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步骤11/18
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把柠檬丝从冷水里捞起,重新放进锅里,加三四饭碗水,开大火煮。步骤九到步骤十一的过程重复三遍,直到柠檬丝咬起来没有苦涩味。
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步骤12/18
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将煮过三次的柠檬挤一下水分,勺一大勺糖(铺满表面)下去,抓一下让每根柠檬丝都沾上糖。腌一个小时。
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步骤13/18
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腌好的柠檬丝,表面的糖已经融化了。注意腌的过程中要定时翻一下,以便均匀。
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步骤14/18
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最后炒糖用的的糖,粗细砂糖和冰糖都可以,我用的冰糖。
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步骤15/18
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加水,柠檬汁和糖,中火煮。这个水量是很多的,要是想熬干就要费很多时间。我熬了20分钟,就把三分之二的水捞出来,剩下三分之一的水去熬,中火一会儿就干了,到了炒糖的程度。当然也可以一直熬,这样甜味可能更足。
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步骤16/18
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煮到糖浆粘稠收汁即可,注意不要焦了。
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步骤17/18
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煮好的柠檬丝排列在烤盘上,风干或烤箱烤干都可以。晾到表面虽粘,但比炒糖时干许多即可。(其实也看自己口味,喜欢干的就晾干点,喜欢湿的就晾短一点时间)我没试过烤箱,建议低温长时间,仿制风干环境。或是开烤箱的热风(循环)功能也可以。
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最后一步
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完成。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-08-12
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