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土豆烧排骨（香辣味）的做法

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土豆烧排骨（香辣味）

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最喜欢吃排骨，炖烧煎炸烤卤蒸，怎么做都吃不腻～

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30~60分钟 | 配菜(中级)

排骨 2根

、

土豆 1个

、

豆瓣酱适量

、

八角，香叶各2个

、

花椒，藤椒适量

、

葱，姜，蒜适量

、

酱油，料酒少许

、

尖椒 3根

、

盐，鸡精少许

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
排骨切小块，冷水下锅，加几片姜，少许料酒，水开后五分钟，撇去浮沫捞出沥干水备用。（冷水下锅比较容易将血沫煮出）
步骤2/10 点击查看大图
调料备齐，待用。
步骤3/10 点击查看大图
热锅冷油，油七成热关中火煎排骨至两面金黄。
步骤4/10 点击查看大图
加一大勺郫县豆瓣酱，几滴生抽翻炒上色，再加入姜，花椒，藤椒，干辣椒，八角，香叶，开大火翻炒入味。
步骤5/10 点击查看大图
炒出香味后，加入开水，没过排骨，三分钟后关小火，盖上锅盖煮，直到剩一点酱汁在锅底。（大概煮35分钟）
步骤6/10 点击查看大图
土豆去皮切块，放入清水中浸泡去淀粉，备用。
步骤7/10 点击查看大图
尖椒，蒜，葱切好备用。
步骤8/10 点击查看大图
排骨煮好后，挑出香叶和八角，开大火加入土豆，再加适量开水，三分钟后关小火，盖锅盖焖煮直至汤汁浓稠。
步骤9/10 点击查看大图
加入尖椒翻炒，快熟的时候加入蒜翻炒几下，大火收汁，加点盐和鸡精调味，出锅。
最后一步点击查看大图
装盘放点葱，就可以开吃啦。

小贴士

据说肉类去血水应该都是冷水下锅更好，慢慢将血水煮出。如果热水下肉，表层会马上熟，里层的血水出不来。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-08-12

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