印度咖喱鸡
在班夫度假,发现卡尔加里的印度人非常多,野餐时一个印度家庭在聚会,浓浓的咖喱香飘得整个森林都是!当时就找了印度餐馆解馋,回到家也还想念那个味道,与东南亚咖喱不同,印度咖喱确实辛辣。
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材料,传统的是自己拿各种配料磨粉,但建议大家买印度咖喱粉,会省事很多
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姜蒜磨成蓉,花花尖椒是印度咖喱辣的主要来源,一般要新鲜的青红色尖椒,花花用的是干的,新鲜的一只就很辣,放2只最多了。
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姜黄粉是咖喱的主要成分,可以让咖喱味道更浓郁,中国也很好买,中国的姜黄粉略有一点点苦味,印度产的会好一些。买不到也可以不放,辣椒粉也是增加辛辣味道
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这个是印度咖喱,本来要用番茄碎,花花手边就有番茄罐头,所以用的是罐头,用番茄碎更好
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印度传统做法里,咖喱是不放椰浆的,放的是酸奶,东南亚咖喱才会放椰浆,花花不喜欢酸奶,所以放的是黄油,增加一股奶香味道,中低火,一大块黄油,化开
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放入洋葱碎,翻炒
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放番茄碎,翻炒
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炒到洋葱软熟为止,放姜黄粉,辣椒粉,香叶等,一点点盐,继续翻炒
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这个过程可以放油,不要放水,最好选择不沾的深锅,让香料炒香,融合,然后放入咖喱粉,继续中低火翻炒
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盖盖闷5分钟
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放入鸡块,花花用的是鸡翅根
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盐调味,翻炒均匀,让鸡翅都沾上香料后,盖盖,闷5分多钟,鸡翅开始释出油脂,一定要先炒,最后才加水,一般印度做法也会拿咖喱粉事先腌鸡块一个小时。
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步骤13/17
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倒入清水
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搅拌均匀,小火炖20分钟
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炖到鸡肉口感合适即可
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步骤16/17
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炖的时候可以放香菜,最后也可以洒香菜碎。不喜欢的可以不放,陪几根姜丝。
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最后一步
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印度咖喱有点略略的酸味,非常辛辣,可以配饭,配饼。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-08-11
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