层层酥脆,口口香——香葱牛舌饼
前阵子上了一个香葱酥饼的方子,实际是一个简化的懒人版,但收获了21万的浏览量,在受宠若惊的同时,我发现很多做过的朋友反映做好的饼偏硬,而且内部不酥脆。虽然这当中很多工具及各人操作手法的原因,但我还是很不安。决心一定要给大家奉献一个确保香酥的方子,琢磨了半天,也参考了很多方子,我原创了这款香葱牛舌饼。别再问我酥不酥,一定酥、确保酥、绝对酥!(因为赶着上班的原因,图片上的饼没有等放凉我就开始拍照,所以分层不是很明显,放凉后的分层更漂亮!)
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723521022.png)
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723526124.png)
下载App查看
-
步骤1/22
点击查看大图
将油皮A的所有材料混合,放入厨师机搅拌5分钟。
-
步骤2/22
点击查看大图
取一块拉开,可以看到比较厚的膜就可以了。
-
步骤3/22
点击查看大图
油酥B的所有材料混合。油皮和油酥放入保鲜袋冰箱冷藏一晚(如果想当天吃的,醒面时间要在30分钟以上)。
-
步骤4/22
点击查看大图
将油酥和油皮分别分成等量的小份,共10份。
-
步骤5/22
点击查看大图
取一份油皮,用手掌按成圆形,包入油酥。
-
步骤6/22
点击查看大图
包好的饼胚封口处朝下。
-
步骤7/22
点击查看大图
用擀面杖擀成牛舌状。
-
步骤8/22
点击查看大图
由下至下的卷起来。
-
步骤9/22
点击查看大图
卷成如图的圆柱状。依次完成十份的操作,覆保鲜膜静置10分钟。
-
步骤10/22
点击查看大图
静置好的圆柱体用手整理成长方形,用擀面杖继续擀成牛舌状,这一次的会比步骤7中的形状更窄长。
-
步骤11/22
点击查看大图
仍旧从上至下的卷成圆柱状。依次操作完十份,覆保鲜膜静置10分钟。
-
步骤12/22
点击查看大图
十分钟后将圆柱体横放,用右手的拇指和食指将圆柱的两头往中间挤压成如图形状。
-
步骤13/22
点击查看大图
用手牚按扁,擀开。
-
步骤14/22
点击查看大图
香葱切碎,加入盐和花椒粉调味。在步骤13的圆片中放入适量香葱馅。
-
步骤15/22
点击查看大图
以包包子的手法捏合。
-
步骤16/22
点击查看大图
捏合处朝下,用手整理成椭圆形。
-
步骤17/22
点击查看大图
用擀面杖擀成牛舌状。
-
步骤18/22
点击查看大图
表面刷蛋黄液,撒少许白芝麻。
-
步骤19/22
点击查看大图
烤箱预热至180度,烤20分钟即可。
-
步骤20/22
点击查看大图
只要详细按以上步骤操作,确保层层酥脆。
-
步骤21/22
点击查看大图
制作过程中要注意用保鲜膜盖住暂时不操作的饼胚,以免表面风干影响操作。
-
最后一步
点击查看大图
各个品牌的面粉吸水性不同,水的用量只做参考,各人应根据实际情况予以调整,建议少量多次添加。各家烤箱脾气不同,烘烤时间只作参考,各人应根据实际情况减少或增加2-3分钟。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-08-10
香葱牛舌饼的相关分类
香葱牛舌饼的相关推荐
-
传统中式椒盐牛舌饼
115057人看过 -
椒盐牛舌饼
180025人看过 -
意式披萨
15766549人看过 -
最爱的牛舌饼
210229人看过 -
枣泥豆沙月饼
147619人看过 -
奶香大米发糕|宝宝辅食
2760259人看过 -
#自由创意面包#毛毛虫面包
175161人看过 -
意式肉酱面【附肉酱的做法】
2145977人看过 -
牛舌饼(葱油酥)
101869人看过 -
椒盐牛舌饼
1029061人看过 -
广式莲蓉蛋黄月饼
20828104人看过 -
中秋团圆饭之:今年巨火~比广式月饼好吃N倍的蛋月烧
190899人看过