红枣馍红豆包梅菜干瘦肉包*韭菜鸡蛋包

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1小时以上 | 配菜(中级)

红豆 100克

、

红枣 200克

、

梅菜干 100克

、

韭菜 200克

、

土鸡蛋 2个

、

面粉 2000克

、

白糖 50克

、

辣椒酱 50克

、

葱白一段

、

大蒜 6瓣

、

酵子 25克

、

瘦肉 100克

、

食用碱粉少许

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
备件：高筋面粉，老酵子，大红枣，红豆，梅菜干，韭菜，鸡蛋，瘦肉，葱白，大蒜，辣椒酱。
步骤2/15 点击查看大图
将老酵子用少量温水化开。（如果没有老酵子可以用酵母粉代替）
步骤3/15 点击查看大图
将面粉倒入酵母水中，搅拌，尽量让酵母和面粉融合。
步骤4/15 点击查看大图
慢慢加入温水边搅拌，一点一点加，直到揉成这样光滑的面团。
步骤5/15 点击查看大图
盖上一块干净，湿润的布在揉好的面团上，避免水份蒸发。
步骤6/15 点击查看大图
然后盖上一个锅盖，放在温度偏高的位置，等待发酵，夏天一般40分钟到1个小时即可，冬天久一点。（如果着急可以用一个大盆子装上温水，将装面团的容器放里面）
步骤7/15 点击查看大图
一个小时后，面团已经发致原来的2倍左右大，手指轻轻掰开可以看到里面很多蜂窝孔，面团变得极其松软。
步骤8/15 点击查看大图
三种馅已经备好：红豆焖成泥加白糖搅拌均匀，红枣剁成末，梅菜干加瘦肉加辣椒酱大蒜末还有葱白炒好。待用
步骤9/15 点击查看大图
把发好的面团分成四份，如图这样揉制，左上角一碟是干面粉，随时可以抹到蒸板上避免面团粘板，另一盘是食用碱水，在揉制过程加入一点，可以避免做出来的包子或者馍发酸。如此揉制8到10次即可。
步骤10/15 点击查看大图
红枣馍的揉制过程特别一点，所以单独上图说明，在揉制过程中如图这样反复多次加入红枣泥，揉制，让红枣泥欠入面团中，均匀即可。
步骤11/15 点击查看大图
揉好的面团均匀分成几小份，左边是红枣口味，右边是其他三种口味的样子。分别揉制加入食材做成包子的形状。（红枣馍只要揉成圆团即可）
步骤12/15 点击查看大图
四种口味都已经做好，两个甜味的圆面朝上，两个咸味的花面朝上，各自有标记容易辨认。
步骤13/15 点击查看大图
做好的包子或者馍不是马上上锅蒸，而是如图用一块布蒙上，等待二次发酵，一般是20到30分钟时间，二次发酵后包子变到原来的1.5到2倍大，手感松而轻。这时就可以上锅了。
步骤14/15 点击查看大图
四种口味全部出锅，有没有很诱人！
最后一步点击查看大图
可以吃了！