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如何做出媲美外婆家的茶香鸡？|一厨作的做法

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如何做出媲美外婆家的茶香鸡？|一厨作

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作为杭帮菜的典型代表，相信茶香鸡的名号大家一定不会陌生，由于张同学对于品茶有独特的爱好（每日早中晚各种品各种BB），爱屋及乌的我就喜欢上了这只鸡，配以丰富的辅料和浓郁的茶香，十分清爽开胃。传统的茶香鸡制作过程算得上是典型的功夫菜，可是对于一个嗜肉如命又天天拨拉着时间讨生活的肉食动物而言，好在有口珐琅锅，充满战斗力的烹饪效率让我的口腹之欲美美都能得到最大限度的满足。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

土鸡 1只

、

龙井茶适量

、

葱结 6个

、

姜 6片

、

干辣椒适量

、

老抽生抽各2勺

、

八角适量

、

桂皮适量

、

月桂叶适量

、

豆蔻适量

、

丁香适量

、

小茴香适量

、

良姜适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
龙井茶泡开，泡出一大瓶的茶水备用。
步骤2/12 点击查看大图
把鸡放入珐琅锅里，铺上姜片，鸡身上倒上茶水，直至淹没鸡身。
步骤3/12 点击查看大图
用茶叶水按摩鸡身，浸泡、腌制一夜至入味。
步骤4/12 点击查看大图
制作香料汁，在碗中倒入准备好的香料和干辣椒，然后放入2勺生抽、2勺老抽，最后倒入温水混合好备用。
步骤5/12 点击查看大图
鸡腌制好以后，将茶叶填入鸡肚里，并取出整鸡，沥干水份。
步骤6/12 点击查看大图
珐琅锅清水清洗干净，山药切块，均匀地铺入锅中。
步骤7/12 点击查看大图
继续铺上打好的葱结。
步骤8/12 点击查看大图
将整只鸡放入。
步骤9/12 点击查看大图
倒入混合好的香料汁，过滤掉香料只留料汁。
步骤10/12 点击查看大图
放入枸杞。
步骤11/12 点击查看大图
中火煮开后，转小火盖锅盖焖煮40个分钟。
最后一步点击查看大图
鸡快炖好前，另取一口平底锅，倒油，放入新的龙井茶叶，炸出香味，将热油和茶叶一起浇到鸡身上，香酥入骨的茶香鸡就完成啦。

小贴士

一厨作爱心小贴士：炖煮的时候可以打开锅盖，将鸡身翻面几次上色。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-08-08

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