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【提拉米苏（戚风蛋糕版）】——七夕

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COUSS探味研究室

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1小时以上   |   切墩(初级)
戚风蛋糕体： 蛋黄部分：蛋黄 5个（68g）
、
细糖 20g
、
牛奶 80ml
、
玉米油 60g
、
低筋面粉 80g
、
可可粉 20g
、
咖啡粉 20g
、
蛋白部分：蛋白 5个(152g)
、
细糖 50g
、
柠檬汁 少量
、
奶酪糊：蛋黄 3个
、
细糖 75g
、
水 75g
、
马斯卡彭芝士 250g
、
淡奶油 150g
、
吉利丁片 3片（15g）
、
表面装饰：可可粉 适量
烹饪步骤
小贴士

1、 以上材料为6寸心形慕斯圈1个和6寸圆模戚风蛋糕模1个，也可以直接做成8寸圆模戚风蛋糕模1个。 2、 糖水煮好加入蛋黄液中时，一定要慢慢的倒入，并要不停的搅拌，以免将蛋黄液冲成蛋花了。 3、 做此类蛋糕，在放第二层蛋糕片时会容易浮上来，特别调整了戚风蛋糕的配方，面粉含量较大，蛋糕体很结实。且此次蛋糕体是提前一天做好冷藏过夜的，所以会更结实些。带有咖啡及可可厚重香味的蛋糕体搭配丝滑绵柔的奶酪慕斯层，双层次的味蕾体验，非常美妙哦。 4、 如果蛋糕体太软会浮起来，也可在放入第二层蛋糕体后入冰箱冷藏半小时，之后再在表面加奶酪糊冷藏。 5、 慕斯蛋糕做好后，最好冷藏过夜后再脱模更佳。 6、 在脱模时，也可用吹风机对着模具外围吹一小会脱模，取模具时，可将整个蛋糕放在略小于模具的工具上，慢慢顶出蛋糕即可。 7、 在切蛋糕时，要用微热的刀切，切一刀后擦干净刀再切第二刀。 8、 戚风蛋糕制作步骤： 1）蛋黄糊：牛奶、玉米油、细糖，搅拌至糖完全融化；加入蛋黄，搅拌均匀；再将粉类混合过筛后加入，搅拌均匀成细腻的面糊。 2）蛋白霜：蛋白加柠檬汁，分3次加入细糖，打发至可提起小弯角。 3）面糊混合：取三分之一的蛋白加入到面糊中切拌均匀。再将拌好的面糊倒入到剩下的蛋白中，快速切拌均匀。搅拌好的面糊从高处倒入8寸蛋糕模具中，抺平，震出气泡。 4）烘烤： CO-3703烤箱，上下火150度，烘烤约50分钟。

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发布于 2016-08-08

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