【70%中种北海道吐司】—COUSS 玩家级烤箱7501出品

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时间，常常能发挥它意想不到的效果~ 利用冷藏中种法制作的这款吐司，揉面后直接整形，进行了一次发酵烘烤，吐司充分发挥了小麦的香味，柔软与香味极致融合成品组织非常柔软哦！

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1小时以上 | 切墩(初级)

中种面团：高筋面粉 350g

、

酵母 5g

、

牛奶 ±210ml

、

主面团：高粉 150g

、

糖 80g

、

奶粉 30g

、

淡奶油 100g

、

鸡蛋 75g

、

盐 3g

、

黄油 35g

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
准备好中种材料，揉成没有干粉的面团后放入保鲜盒中，冷藏发酵约20小时。
步骤2/16 点击查看大图
发酵好的中种面团取出撕成小块，加入除黄油外的主面团材料。
步骤3/16 点击查看大图
CM-1200厨师机，开启1档慢速搅拌均匀后转3档揉面。
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当面团揉至较光滑时加入室温软化的黄油，1档至黄油慢慢吸收后转3档揉面。
步骤5/16 点击查看大图
面团揉到完全阶段，有较好的拉伸性即可。
步骤6/16 点击查看大图
面团取出均分成6等份，滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。
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将面团按压平排气，翻面后左右对折至中间，再稍擀平后从上往下卷起，捏紧接口。
步骤8/16 点击查看大图
所有面团做好，排入COUSS CM-722吐司盒中，先放两侧再放中间。
步骤9/16 点击查看大图
将吐司盒放入CF-3500发酵箱，选择38度，发酵至约9分满。
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面团均匀的刷上蛋清液。
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COUSS 玩家级烤箱CO-7501烤箱，选择上火150度，下火200度，预热完成后放入下层烤网，烘烤约35分钟。
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吐司烘烤结束，立即脱模至网架晾凉即可。
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成品
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成品
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成品
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成品

小贴士

1、以上材料为450克土司模2个，简易的配方，材料很容易记哦。 2、因各面粉的吸水性不同，液体不要一次性全加入，视面团状态适当调整。 3、中种面团冷藏过夜，一般用17-20小时，因发酵的状态会有所不同，加入主面团材料的揉面状态也会不同，可适当添加低筋面粉。 4、利用中种法制作，面团非常软，揉面后直接整形，进行了一次发酵烘烤，成品组织非常柔软。发酵的时间以面团的状态为准，面团真的非常软，在整形时会稍粘手，可借助刮板操作，手和台面都要抹适量干粉防粘。 5、使用不同的模具，烘烤的温度和时间会有所差异，此次使用的是COUSS新品吐司盒CM-722，吐司上色非常漂亮，脱模完全无压力哦，如果使用其他吐司盒，请按情况适当调整。 6、利用玩家级烤箱CO-7501烘烤，准确的温度控制和良好的保温性能，让吐司膨胀度更高，表皮非常薄，且整体上色都非常漂亮。 7、烘烤的温度和时间仅供参考，请按烤箱温度性能适当调整。

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发布于 2016-08-08

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