冰皮月饼
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见面包店月饼上市,忍不住买个冰皮尝尝,真心觉得不好吃,想起去年也制作过冰皮,兴起又捣腾做了一回。
食材清单
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1小时以上
| 掌勺(高级)
糯米粉
60g
、
沾米粉
40g
、
澄粉又名小麦淀粉
50g
、
白砂糖
50g
、
牛奶
200g
、
黄油
30g
、
馅:蛋黄
4个
、
黄油
60g
、
糖(偏甜)
85g
、
牛奶
150g
、
澄粉
50g
烹饪步骤
-
步骤1/3
200g牛奶加50g糖、30g黄油小火煮开,倒入面粉搅拌成面糊,面糊隔水蒸20分钟,蒸熟冷却还有余温时手揉下成团。
-
步骤2/3
奶黄馅制作:60g黄油隔水融化,再加入85g糖,待糖融化,加入蛋黄搅拌均匀,加入150g牛奶和50G澄粉,搅拌均匀,隔水蒸,边整边搅拌,待奶黄馅成稍干面糊,即可离火摊凉 ,这个过程大约20分钟。
-
最后一步
皮约25G,奶黄馅30G,皮用擀面棍擀成薄皮,裹入奶黄馅,入模压模成型。
小贴士
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-08-08
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