奶油蛋糕卷(附上次失败经验)

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1小时以上 | 切墩(初级)

鸡蛋 5个

、

纯牛奶 50ml

、

玉米油 50g

、

低筋面粉 85g

、

淡奶油 200g

、

盐 1g

、

白砂糖-放蛋黄里 70g

、

白砂糖-放蛋白里 20g

、

白砂糖-放淡奶油里 20g

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
准备好所有材料
步骤2/17 点击查看大图
这是第一次失败原因，蛋清里夹杂了蛋黄，而且打蛋器和盆子里都有水，怎么打发也打发不起。以下给点温馨提示:1、打发的盘不能有丁点儿的水和油，只能是蛋清，蛋清里也不能有蛋黄，如有以上杂质，蛋清就打发不了。2、蛋清先低速打出稍微泡泡，放1/3糖打，出鱼眼状再放1/3，然后稍微浓稠就再1/3,看打发硬度收工。3、个人看法，如果鸡蛋不是很新鲜，蛋黄是散的话，蛋清分离器不是很好用，最好的办法是把鸡蛋壳敲开一个小洞，先把蛋清流出来，自己试了很成功。
步骤3/17 点击查看大图
第二次终于把蛋清很干净地分离出来了。70g糖分3次加入蛋清中。
步骤4/17 点击查看大图
打分成功了，好开心。拿起打蛋器，有起勾状态，盆中的蛋白也不易倒下，就证明可以了。
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将油，糖，牛奶，放在蛋黄中搅拌均匀。同时，将烤箱180度预热10分钟
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搅拌好蛋黄，筛入低筋面粉。
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面粉搅拌好，将1/3的蛋白加入蛋黄中搅拌均匀
步骤8/17 点击查看大图
将蛋清蛋黄混合液全部加入到剩下的2/3蛋白中，搅拌均匀
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全部搅拌好了，准备烤
步骤10/17 点击查看大图
烤盆下方两层硅油纸，再把蛋液倒进去，震动下把气泡去掉，或用牙签把气泡去掉。烤盆放中间层，上下175度烤大概12分钟后，我是看到蛋糕表面有点焦了，开始改小火100度烤熟，还是那么大火的话，怕蛋糕都还没熟就焦了。有些人是上下175度烤10分钟后，200度再烤10分钟上色。烤箱温度这个问题，都是要结合自身的烤箱来调节温度的。
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把20g糖倒入淡奶油中打发奶油，第一次做真的不知道奶油打发到什么程度才行，总觉得不行，而且很稀，就拼命在打了，奶油也越大越黄了，其实正常应该是白色的,其实本来已经打发好的了。
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第二次失败原因:最后打发过头了，固体和液体都分离了，悲剧了。
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最后我把水倒了，再搅拌下，还凑合着能用，其实网上很多人说，水油分离后就不能用。以下给点打发奶油的提示：奶油打发失败的原因可能是以下几种：1、买来后冷藏时间不够，至少要冷藏12小时以上。2、盆里有水，打不起来。3、室温太高，打不发～～解决方法：把打奶油的盆、打蛋器的头、再拿个比打奶油盆再大一点的盆放一盆水冷藏。打奶油的时候，大盆里放冰水，最好再放点冰块，然后把小盆放在里面打，主要是为了降低奶油的温度，注意小盆里的奶油千万不能碰到水，这样打个十分钟左右就可以了4、不管是哪个品牌的淡奶油，打发程度都是一样的。当然，要除了著名的国产品牌雀巢，我算是败给它了。欧登堡淡奶油可能打发时间稍长于安佳，但是它的打发效果比安佳的好，打出的体积比安佳的大，用专业术语讲，就是打发率高一些，欧登堡软硬适中易打发，适合做各种西点甜点(比较多人选这个)。安佳的打发后比较硬挺，适合用来制作裱花生日蛋糕。雀巢的打发后比较软，适合做冰淇淋及慕斯蛋糕。烘焙小提示：1、动物性的鲜奶油是从牛奶中提炼的乳白色浓稠液体，脂肪含量较高。本身是不甜的，打发前需要依据个人口味加入糖。2、动物性鲜奶油只能冷藏保存，切忌冷冻，否则解冻后会出现油水分离。3、有很多人觉得鲜奶油不容易打发。其实，正确的速度，正确的冷藏以后，鲜奶油的打发应该是非常容易的。打发鲜奶油需要注意，不要用太高的速度，尤其是打发少量鲜奶油。
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这图是在网上找的，借用下，打发成这样有纹路，奶油就行了，放在冰箱里冷藏备用。
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出炉后，将蛋糕倒扣在网盘上晾到余温后，再翻转过来，在表面抹上奶油，不要抹太多，奶油会液出来。或者在先卷的那一端抹厚点，后卷的那端抹薄点。卷好后要定型20分钟后再切开，放在冰箱里冷藏定型更好。
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这次做得还不算很成功，但味道还是不错的，下次要把奶油打发成功才行。
最后一步点击查看大图
部分外貌还是可以的，哈哈