滋味红烧海鳗

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收到来自朋友的一条野生大海鳗，前一晚还在跟家里苏班长说想吃鳗鱼寿司，第二天就来大海鳗了！烧好上桌时，他看着一脸兴奋的我说，看来想吃就有的人心情确实比较激动的。一条海鳗都有5斤重啊！苏班长没办法按照我的要求来劏鱼！拿到菜市场给卖鱼佬弄，卖鱼佬都眼馋啊！直夸这鱼好……哦吼吼~~~我就不客气啦！

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

野生海鳗 400克

、

干香菇 50克

、

姜片 6片

、

蒜 3瓣

、

酸菜 1棵

、

葱 1棵

、

芹菜 1棵

、

冰糖 2粒

、

盐 4克

、

料酒 1勺

、

生抽 4勺

、

黑胡椒 2克

、

水 2碗

、

花生油 25克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
海鳗洗去血水，用1克盐、1勺生抽、黑胡椒、料酒抓匀腌制10分钟
步骤2/16 点击查看大图
干香菇泡发，挤干水份备用
步骤3/16 点击查看大图
葱姜蒜、芹菜、酸菜切好备用
步骤4/16 点击查看大图
热锅烧热油
步骤5/16 点击查看大图
下姜片、蒜瓣煸香
步骤6/16 点击查看大图
鳗鱼皮朝下，放在姜片蒜瓣上，稍微煎一煎
步骤7/16 点击查看大图
用筷子翻面，再微煎，撒盐
步骤8/16 点击查看大图
香菇、酸菜铺上去
步骤9/16 点击查看大图
放冰糖
步骤10/16 点击查看大图
加入生抽、水
步骤11/16 点击查看大图
盖上锅盖，中火焖煮
步骤12/16 点击查看大图
随时开盖，观察水量
步骤13/16 点击查看大图
快收干汁时放入葱、芹菜段，再盖盖子焖至收干汁。即可出锅。
步骤14/16 点击查看大图
成品图1
步骤15/16 点击查看大图
成品图2
最后一步点击查看大图
立秋来一块！！贴膘啦~~~

小贴士

1.鳗鱼尽量购买野生海鳗，人工饲养近年来都有喂养激素药类； 2.鳗鱼如果整条买，可以让卖家帮忙起骨，骨头、鱼头可留着熬汤，也是很香浓的； 3.海鳗腥味不算大，忌腥可多放蒜头、姜片； 4.不吃酸菜可以用萝卜干，冰糖的作用是提鲜的； 5.鳗鱼一定要多煮一会，才好吃，肉紧实，所以水得一次性放够；

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-08-07

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