青蒜猪肠

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10~30分钟 | 切墩(初级)

猪小肠 270g

、

青蒜 240g

、

姜 5片

、

盐 2小勺

、

白糖 1小勺

、

料酒 2汤勺

、

蚝油 2汤勺

、

大蒜 3颗

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
准备好材料：洗干净的猪小肠、姜蒜、青蒜
步骤2/10 点击查看大图
已经洗干净的猪小肠冷水下锅烧开后焯出浮末，捞出过清水冲洗干净
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放入高压锅，加姜片、2小勺盐、1小勺白糖、2汤勺料酒、适量的水（水量和食材持平），高压锅上汽后压1分钟左右即可
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青蒜洗干净后切段、大蒜切成小片备用
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猪小肠从高压锅中捞出切成两厘米左右的小段
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锅中倒入适量的油烧热，下蒜片爆香
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倒入猪小肠用中小煸炒片刻
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加入2汤勺蚝油少许开水焖煮几分钟
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加入青蒜白再焖煮片刻
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最后加入青蒜叶大火翻炒片刻，青蒜叶变软断生即可

小贴士

喜欢吃猪小肠的有很多，但是猪小肠的清洗却是一个问题，下面我们就来看看猪小肠怎么清洗干净。1、先把小肠外壁冲洗干净，再用筷子把小肠翻过来，内壁朝外，(翻的时候，没翻跟翻的要分开，不然脏东西会粘在外壁上)，接着拿大粒盐，地瓜粉，醋放进去(选大粒盐是因为可以把大粒大粒的盐当砂子一样的作用)，然后不断且反复的抓揉搓洗，当小肠内壁的粘状物都被大粒盐搓下来之后，倒入温水将之洗净。捞出来后再放入一些面碱，就是食用的碱，再返复的搓洗，再用温水清洗几遍捞出就大功告成了。经过这两次的加料搓洗，保证一点异味都没有了。 2、或者把小肠外壁冲洗干净，用筷子把小肠翻过来，内壁朝外，倒些食用油，反复不断的搓洗，当小肠内壁的粘物状会自己脱落，再倒入清水洗干净，水滴干，然后再放入盐巴，倒入一小勺醋和一小勺酒(我们常用的料酒)再反复搓洗。搓洗均匀，放入清水洗清。捞起，水滴干，放入盆中，烧一壶开水，把小肠泡在开水中2-3分钟后，捞起来洗干净。这样就可以了。 3 、买来的猪小肠先放在冰箱冷藏会，然后取出去除大块可见油脂。用一个筷子抵住猪小肠的一端，然后把猪小肠往筷子上套，一直套到另一端也穿过筷子，把小肠翻面，再用温水先把翻好面的猪小肠清洗一下，捞出。再加入一大勺地瓜粉(或者面粉)、适量醋、一大勺盐，用手充分揉搓，再用温水冲洗，这样小肠上面的污秽和粘液就能清除得十分干净了。选购猪小肠的诀窍：挑选处理过的猪小肠，应特别注意是否有异味，并以外表不带有黏液者为佳; 选购未经处理的猪小肠，则要择其表面光滑、颜色粉嫩者。

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发布于 2016-08-07

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