仔姜爆鸭 ,麻辣鲜香!
老话说“冬吃萝卜夏吃姜”。仔姜对于巴蜀儿女来说,相当于大白菜与东北银~今天给亲们推荐道姜爆鸭,这也是道经典川菜! 用仔姜的姜汁浸润鸭肉,使得做出的鸭肉带有浓浓的姜汁味。而用爆的烹饪方式将鸭肉中的油脂渗出,再用仔姜将油脂吸收,做出的鸭肉肥而不腻;而子仔姜又带有鸭肉特有的香味。佐以豆瓣酱的酱香和淡淡的麻辣味,形成浓郁的复合口感。这道菜酱香浓郁,麻辣鲜香,让你回味无穷。
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鸭子一只(千万不要买老鸭 老鸭烹制时间太长了) 仔姜、青二荆条海椒、大葱、蒜、青红花椒、干海椒节、料酒、盐、老抽、白糖、豆瓣等
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步骤2/19
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青红花椒、干海椒节、香料
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步骤3/19
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仔姜、青二荆条海椒、大葱、蒜;切段切片
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步骤4/19
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郫县豆瓣和自制辣椒酱各一半
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步骤5/19
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将鸭子洗干净户宰小块,然后焯水后温水冲去表面浮沫沥干水分备用;(有些不喜欢焯水的可以加老姜、盐、料酒码味30分钟。)
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步骤6/19
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焯水时候需要来点料酒
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步骤7/19
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开大火,炒锅下菜油加热,放入豆瓣炒出红油,
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步骤8/19
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然后放入老姜、大蒜、花椒、干海椒节、香料等
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步骤9/19
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炒出香味;
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步骤10/19
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加入鸭肉块翻炒,加入很少量醋、白糖提味,
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步骤11/19
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加入200毫升开水或肉汤,刚没过鸭肉即可,烧开后保持中火。
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步骤12/19
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一直保持中火40分钟至汤汁不多时,倒入仔姜和二荆条海椒大火翻炒五六分钟,
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步骤13/19
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调好味口撒葱段后起锅~
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步骤14/19
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步骤15/19
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步骤16/19
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步骤17/19
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用仔姜的姜汁浸润鸭肉,使得做出的鸭肉带有浓浓的姜汁味。而用爆的烹饪方式将鸭肉中的油脂渗出,再用仔姜将油脂吸收,做出的鸭肉肥而不腻;而子仔姜又带有鸭肉特有的香味。佐以豆瓣酱的酱香和淡淡的麻辣味,形成浓郁的复合口感。这道菜酱香浓郁,麻辣鲜香,让你回味无穷。
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步骤18/19
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最后一步
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做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-08-07
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