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椒盐九肚鱼｜美食台

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九肚鱼肉质滑嫩，烹饪时稍一用力，肉就碎了。今天这道椒盐九肚鱼，表皮酥脆，鱼肉嫩如豆腐还不碎。做起来也不麻烦，只需将九肚鱼裹上调好的面浆后入锅炸两次，再用炒制的调料调味即可。

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九肚鱼 400克

、

朝天椒 3个

、

青椒 1个

、

大蒜 1颗

、

蛋清 2个

、

小葱适量

、

椒盐适量

、

面粉适量

、

鸡粉适量

、

红油适量

、

水淀粉适量

、

盐适量

、

食用油适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
新鲜九肚鱼去内脏后，切去头尾和鱼鳍；
步骤2/8 点击查看大图
洗净沥干，用盐、鸡汁腌制5分钟；腌好后再撒些生粉，备用；
步骤3/8 点击查看大图
接着来调制脆浆，取同等体积的面粉、水淀粉、蛋清、食用油，混合，搅拌均匀，再加少许盐调味；
步骤4/8 点击查看大图
将九肚鱼放入脆浆中充分裹匀、挂浆；
步骤5/8 点击查看大图
热锅倒油，开大火，放筷子测油温，当筷子周围起小泡泡时转中小火，放入挂好浆的九肚鱼，炸至定型，捞出；
步骤6/8 点击查看大图
然后把火开到最大，下九肚鱼复炸一次，炸至金黄即可；
步骤7/8 点击查看大图
另起热锅，倒少许油、红油、蒜蓉、青红椒碎、朝天椒圈，爆香；
最后一步点击查看大图
放入炸好的九肚鱼，撒椒盐调味，等鱼在锅里翻炒均匀后，关火。

小贴士

1，九肚鱼挑选看下鱼肚的部分，破掉或者变黑了就不太新鲜； 2，椒盐九肚鱼关键步骤在于调制脆浆，四种调料要保持同等体积，这样炸制时比较酥脆，成菜也不容易软塌；

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-08-07

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