椒盐九肚鱼|美食台
九肚鱼肉质滑嫩,烹饪时稍一用力,肉就碎了。今天这道椒盐九肚鱼,表皮酥脆,鱼肉嫩如豆腐还不碎。做起来也不麻烦,只需将九肚鱼裹上调好的面浆后入锅炸两次,再用炒制的调料调味即可。
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步骤1/8
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新鲜九肚鱼去内脏后,切去头尾和鱼鳍;
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步骤2/8
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洗净沥干,用盐、鸡汁腌制5分钟;腌好后再撒些生粉,备用;
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步骤3/8
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接着来调制脆浆,取同等体积的面粉、水淀粉、蛋清、食用油,混合,搅拌均匀,再加少许盐调味;
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步骤4/8
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将九肚鱼放入脆浆中充分裹匀、挂浆;
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步骤5/8
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热锅倒油,开大火,放筷子测油温,当筷子周围起小泡泡时 转中小火,放入挂好浆的九肚鱼,炸至定型,捞出;
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步骤6/8
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然后把火开到最大,下九肚鱼复炸一次,炸至金黄即可;
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步骤7/8
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另起热锅,倒少许油、红油、蒜蓉、青红椒碎、朝天椒圈,爆香;
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最后一步
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放入炸好的九肚鱼,撒椒盐调味,等鱼在锅里翻炒均匀后,关火。
1,九肚鱼挑选看下鱼肚的部分,破掉或者变黑了就不太新鲜;
2, 椒盐九肚鱼关键步骤在于调制脆浆,四种调料要保持同等体积,这样炸制时比较酥脆,成菜也不容易软塌;
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发布于 2016-08-07
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