家常炖鱼

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这是一道非常好吃的菜，偶然中吃到的这个炖鱼令我念念不忘，凭着记忆做出来这个味道，我觉得比那次吃到的还好吃，老公尝过后也非常认可！这道炖鱼我家每周做一次，鱼鲜味美、汤拌饭更是停不下口，每次吃的干干净净。

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10-30分钟 | 配菜(中级)

草鱼1条净重800克

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大葱 5小段

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姜 3片

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蒜 8瓣

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酱油 3汤匙

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白糖 2汤匙

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米醋 6汤匙

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花椒粒 15粒左右盐适量

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小米辣 3个

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小米辣原汤 4汤匙

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黄瓜一小段

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尖椒一小段

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香菜 2大根

、

植物油适量

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
草鱼1条，去掉内脏，去掉腥线，把鱼肚子里的黑膜洗掉，这样又能去掉一些腥味
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斜刀打花刀，这样更入味
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剁成大块
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鱼块冲去血水备用，葱姜、花椒大料、小米辣和原汤备好，蒜切片，还有尖椒和香菜忘拍里了
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锅内多放些油烧热，鱼块拍上一薄层干淀粉
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鱼入锅里
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煎到两面金黄
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开大火，顺锅边淋入米醋，快速盖上盖子
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让醋去腥挥发20秒左右
步骤10/17 点击查看大图
倒入开水，水量和鱼齐平
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放入葱姜蒜、花椒大料、黄瓜、小米辣和原汤（提香提味蔬菜之一：黄瓜、小米辣）
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放入酱油调色
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加入白糖
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放入盐，盖上盖子，大火烧开后中火炖，中途转动锅防止鱼粘锅，淋鱼汤到鱼上入味
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汤汁到一半的时候放入香菜，尖椒切成圈也一起放入锅里，炖三五分钟，激出香菜和辣椒的香味
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晃动锅防止粘锅，关火出锅。汤多留些，汤泡着鱼更入味，汤特别的鲜美，泡米饭超级下饭。
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步骤4/17

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小贴士

1 这道炖鱼最后的味道丝毫没有腥味，有的就是鲜、香，鱼美味汤下饭 2 醋顺锅边淋入能更好的去腥，不用担心会酸，酸味已经挥发了 3 这道菜的与众不同的鲜香味是小米辣和原汤、黄瓜、尖椒、香菜的加入，不要省略 4 这道菜里的油要多，煎完鱼之后的油不倒出，直接烹醋后加水炖

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发布于 2016-08-07

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