【麻辣水煮鱼】川香麻辣家常菜
妈妈传授的私房菜，吃过很多不同的美味，还是喜欢妈妈亲手做的家常小菜。麻麻辣辣，地道的成都口味～
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步骤1/14
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把 芹菜 豆芽洗好备用。将 花鲢鱼片成鱼片，把鱼头暂时放在一边。
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步骤2/14
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摘下的芹菜叶不要扔掉，洗净放置在一旁 做最后装饰。
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步骤3/14
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向鱼片中加入 淀粉 、料酒（去腥）、适量盐，少量白胡椒。使鱼片与佐料混合均匀，放置一边 待用。
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步骤4/14
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将 干辣椒切成小段，姜与蒜切成片，放置小碗中，再加入少许花椒 备用。
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步骤5/14
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先热锅，当锅热到一定程度，加入食用油（菜籽油，调和油，玉米油均可），待油加热到出先小气泡即可。
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步骤6/14
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向热油 中加入洗好的豆芽和芹菜，翻炒2分钟左右。
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步骤7/14
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把炒好的芹菜 豆芽放入汤碗中，铺平，作为水煮鱼的下层。
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步骤8/14
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重复第五步。把蒜片 姜片 干辣椒 花椒加入油中，翻炒炒香。
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步骤9/14
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炒香后，加入两大勺'郫县豆瓣酱'继续翻炒，约1分钟。
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步骤10/14
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炒好料后，加入清水，约600毫升。盖上锅盖，等待水煮沸。
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步骤11/14
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先把鱼头及鱼排部分放进煮开的汤汁里，3分钟过后 加入鱼片。煮到用筷子可以轻轻夹开鱼片，就可以出锅了。
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步骤12/14
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在煮下入鱼片的同时，取另外一口锅，在锅中加入食用油，小火加热。
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步骤13/14
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在鱼的表面撒入少量 辣椒面 花椒面。把另外一锅烧好的食用油淋在表层。
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最后一步
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表面撒上少许 芹菜叶，就可以大功告成了～（PS，今天我的芹菜叶多了，亲们可以少放些在上面，效果更佳）
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2016-08-07
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