黍米粽子(大黄米)
黍米,又称作大黄米,糜子米,黄糯米,东北的粘豆包就是用黍米面做的,黍米含有丰富的蛋白质,含量高出粳米1倍,所含淀粉略低于粳米。脂肪含量高于米、麦,近似玉米,主要有棕榈酸、亚油酸、异亚油酸等。黍米具有滋补肾阴、健脾活血的作用,还有治疗杖疮疼痛和小儿鹅口疮的功能。
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黍米投洗干净后,提前浸泡12小时(长的很像小米,但不是)
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我买的是鲜粽叶,所以清洗干净后,开水煮5分钟左右,一是为了杀菌,二是为了粽叶回软一下
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步骤3/14
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一张粽叶容易破,我用了两张叠放在一起,把叶柄用剪子剪掉
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步骤4/14
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把叶尖部分折过来,窝在叶身位置
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步骤5/14
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侧面是这个样子的
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步骤6/14
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包蜜枣的时候就在粽角部放一个枣
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步骤7/14
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揺一些泡好的黍米放入,铺平
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步骤8/14
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我在铺好米的粽子里,又放入三颗蜜枣
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步骤9/14
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再揺上一些米,按实(如果包蜜豆和豆沙的,就先放米压实后,铺上一层豆沙或者蜜豆,在铺上一层米就好了)
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步骤10/14
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用手指固定住(捏住)铺好米的粽子,另一只手把另一端没有米的地方折到有米的另一半粽子上(就是用另一端叶子折过去,盖在有米的上面),把粽叶盖上面的宽出来部分,叠在下面
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步骤11/14
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再把多出来的粽叶折到侧面
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步骤12/14
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一手捏着,一手系绳子
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步骤13/14
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粽子放入锅里,水没过绳子,大火烧开后,转中火,焖煮2个小时,用高压锅的话四十分钟左右。
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最后一步
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两个小时以后,香喷喷软糥的粽子就好了(我尝了一口,那一口忽略吧)
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-08-06
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