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香辣蟹之六月黄的做法

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香辣蟹之六月黄

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六月黄，又名童子蟹，指还差一次蜕壳的未成年大闸蟹，蟹壳较脆、肉质细嫩，用来做香辣蟹再好不过了。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

六月黄公蟹 10只

、

大葱段 5厘米

、

生姜一小块

、

八角 3枚

、

花椒 15粒

、

桂皮两段

、

大蒜 2枚

、

干辣椒根据吃辣程度增减

、

蚝油、料酒、胡椒粉，五香粉、蚕豆酱

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
新鲜六月黄备好。
步骤2/11 点击查看大图
佐料备好。
步骤3/11 点击查看大图
将蟹洗净。
步骤4/11 点击查看大图
用剪刀将蟹拆开，去除蟹腮、蟹肠、蟹胃。
步骤5/11 点击查看大图
碗中倒入料酒和胡椒粉，把拆好的蟹浸泡后捞出备用。
步骤6/11 点击查看大图
为防止蟹黄入锅流失，将开口处沾上生粉。
步骤7/11 点击查看大图
油锅烧至六成热，加入沾了生粉的蟹段。
步骤8/11 点击查看大图
同上一步骤相同，蟹壳里的黄也沾上生粉后入锅。
步骤9/11 点击查看大图
将炸好的蟹捞出沥干，将准备好的佐料倒入锅中翻炒，加入红油豆瓣酱炒至均匀。
步骤10/11 点击查看大图
将蟹再次倒入锅中，和锅里的佐料一道翻炒，过程中加入蚝油、盐和水，在锅中闷煮5分钟吸收汤汁。
最后一步点击查看大图
出锅装盘即可。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-08-06

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