桂花大黄米蒸糕
出差时在北大食堂农园里吃的大黄米蒸糕，回来以后念念不忘，遂自己做了一回。大黄米是由糜子（黍）去皮加工而成。还记得舌尖上的中国里的黄馍馍吗，就是用糜子做的！它的八种氨基酸的含量均高于大米和小麦，尤其是蛋氨酸含量，几乎是大米和小麦的两倍，含各种微量元素钙、镁、铜、铁、锌等也包含淀粉。
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步骤1/8
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晚上把大黄米淘洗一遍，浸泡到第二天早上就可以用了。水不必倒掉，直接用来蒸，水量比平常煮饭多一点就可以了，把手掌按在米上，没过手掌即可。
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步骤2/8
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另取一个碗，抹油，将泡了一夜的大黄米倒入，加入桂花，上蒸笼蒸，快熟了揭盖用筷子搅拌一下。大黄米稍微搅拌过后可以产生粘性。tips:不抹油容易粘底
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步骤3/8
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可以放几片胡萝卜面上
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步骤4/8
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蒸熟后取出，划一下边，方便取出。
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步骤5/8
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盖上油纸，再扣到盘子里。tips: 可以用拧干的湿抹布握住碗底，以免烫手。用油纸的话洗盘子可以轻松点，没有的话也可以不用。扣的时候要按紧盘子和碗，不要滑掉了。
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步骤6/8
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按住碗，轻轻敲几下，就脱模了。如果想更容易脱模，建议碗底抹油后用胡萝卜或杏鲍菇片垫在碗底，再倒入大黄米。
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步骤7/8
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脱模后
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最后一步
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洒上白糖，甜甜糯糯的大黄米蒸糕就做好了！
大黄米比小米(小黄米)颗粒大一倍以上，而且类似糯米，具有粘性，小米没有粘性。
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发布于 2016-08-06
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