8寸戚风蛋糕
刚开始玩烘焙的时候,也经常问:为什么会塌?后来才知道,原来是自己的技术水平烂,没有经验!所以我累积经验,才换来完美出炉!我是不是专业,我只是发表自己的领悟
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步骤1/23
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材料大合照
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步骤2/23
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将蛋清和蛋黄分别隔开后,装到无油无水的干净盆里
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步骤3/23
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加入纯牛奶,玉米油,搅匀融合
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步骤4/23
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我也录了小视频给朋友看,所以只能截图了^_^筛入低粉
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步骤5/23
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搅拌均匀后,面糊能挂条状型,就ok啦,待用!准备打蛋清
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步骤6/23
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我比较懒,一次性将蛋全放入蛋清里打
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步骤7/23
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来一张打蛋清的照
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步骤8/23
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打到这样的纹里时,加入生粉,继续打!前面都说,为什么加生粉呢?加入生粉是让蛋白打得更细腻,更稳定,不影响口感
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步骤9/23
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打到出现这样的纹里,再打几下就行了
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步骤10/23
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蛋头挂起至勾尖,这蛋白已经打好了,好细腻
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步骤11/23
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这是已经打好的蛋白霜,呈8字型
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步骤12/23
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将蛋白霜分2次,加入到蛋黄糊里,呈z字型搅拌
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步骤13/23
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或者用搅拌刀搅,从中间开始,像炒菜一样,搅拌
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步骤14/23
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模糊的截了几张图
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步骤15/23
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能看清搅拌方式吗
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步骤16/23
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模具搽层黄油!搅拌均匀后,倒入模具,注意看,我倒入蛋糕糊是一前一后,呈一字状态倒蛋糕糊,这样就不会有那么多空气进入
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步骤17/23
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看到了吗,这是向前倒蛋糊
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步骤18/23
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这是向后倒
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步骤19/23
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倒完蛋糊后,握着模具转圈小力震出气泡!这是活底模,别太大力了,越大力震,大气泡越多,所以给点耐心
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步骤20/23
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震好后,180度预热烤箱10分左右
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步骤21/23
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这是我烤的温度,180度先10分钟,150度50分钟!这次我调低温度试烤,上管130度烤
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步骤22/23
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60分钟过后,将蛋糕摊至凉后,徒手脱模(我做菠菜蛋糕那方子有教你怎样脱膜)
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最后一步
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没有下陷,没有收腰!事实证明我温度调低后,颜色上色浅
一开始可以建议180度10分钟,后来再调低点!根据自家的烤箱有定!蛋糕糊,必须震出气泡,里面的粗糙和细腻,就得看这震出气泡很关键!还有,出炉时,大力摔2下,震出热气,立马倒扣,至摊凉脱模
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-08-06
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