黑麦馒头
黑麦粉也叫裸麦粉,富有营养，含淀粉、脂肪和蛋白质、维生素B和磷、钾等。因蛋白质弹性较差,需与小麦粉掺合才能做成黑麦馒头或面包。 这次我用的是酵种法,酵种法的酵母用量比较少,酵种发酵时间比较长,做出来的馒头组织绵密有弹性,口感也比较松软有嚼劲
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步骤1/11
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将牛奶和酵母粉混合均匀;
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步骤2/11
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倒入普通面粉,拌成均匀的面糊状;
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步骤3/11
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盖上保鲜膜,室温下发酵至三倍大;
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步骤4/11
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将发酵好的种面团放入搅拌桶,加入糖、黑麦粉;
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步骤5/11
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充分揉成光滑的面团,(我用厨师机慢速搅拌了10分钟),揉好后盖上保鲜膜,室温下松驰15分钟;
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步骤6/11
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将松驰后的面团均切成10等份;
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步骤7/11
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再逐个揉成圆坯;
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步骤8/11
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放入蒸笼,盖上盖再醒发20分钟左右,(冬天时间要稍长一些);
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步骤9/11
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醒发后的体积要有稍微膨胀变大些即可;
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步骤10/11
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锅中放入冷水，把蒸笼放在上面,大火烧开，蒸笼上汽后转中火，全程共蒸20分钟左右，时间根据馒头的大小做调整;
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最后一步
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关火后不要立即开锅，要静置5分钟后再打开盖。
1 馒头蒸好后不要马上打开盖,先静置5分钟以上,等锅内的温度降下一些,馒头也熟得更稳定了再开锅,表面才不会皱皮,影响口感和卖相。 2 不同品牌的面粉吸水性是不一样的,不同品牌的牛奶含水份也不一样,所以液体的加入要根据面团的软硬做调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2016-08-05
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