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酸菜蹄膀！的做法

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酸菜蹄膀！

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喜欢重口味的蹄髈可以沾干油碟。汤可以泡饭，下饭的很！

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1小时以上 | 配菜(中级)

蹄髈

、

酸菜

、

姜

、

葱

、

蒜

、

胡椒粉

、

糖

、

酱油

、

八角

、

花椒

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
蹄髈冷水入锅煮开，去除血水等杂质。
步骤2/10 点击查看大图
然后用自来水冲洗干净，晾干（此步骤不能偷懒，没有完全晾干容易导致上色不均匀）
步骤3/10 点击查看大图
一勺半酱油加上一勺糖，搅拌到糖基本融化。（喜欢颜色深点的可以再加些老抽）
步骤4/10 点击查看大图
将调制好的酱油刷在蹄髈上，刷均匀之后晾干。
步骤5/10 点击查看大图
等到蹄髈表面的酱油干透下油锅油炸。（若是没等到干透，下油锅会溅油的。。。容易发生毁容事件。。所以晾干的步骤千万不要偷懒。。
步骤6/10 点击查看大图
炸好之后上锅蒸4个小时。现在科技进步了，可以用电子高压锅来做。我用电子高压锅大约压了40分钟。
步骤7/10 点击查看大图
酸菜洗干净过水，切成合适的形状铺在砂锅里。放入姜、蒜、大料、花椒、糖、白胡椒。
步骤8/10 点击查看大图
放入蹄髈，加入冷水开始煮。用冷水的原因是让猪皮进行桑拿，让皮子更有口感。
步骤9/10 点击查看大图
煮到筷子可以轻易插入肉里，骨头可以轻轻拔出的时候就好了。你可以用筷子夹散蹄髈，撒上一些葱花，尝尝味道若是味道不够可以加点盐巴就可以端上桌了。
最后一步点击查看大图
喜欢重口味的蹄髈可以沾干油碟。汤可以泡饭，下饭的很！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-08-05

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