梅花双色土司

Name: 梅花双色土司
Ingredients: 高筋面粉 150g

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烘焙虽然是个"坑",却也是甜蜜幸福的坑,让人心甘情愿地跳进去.玩烘焙也有快近两年了,家里的各种模具工具败了不少,可看到新鲜的还是想败.这不,前几天逛网店买高粉,看到了这款梅花土司梅,心仪的不行,立马败了回来.收到模具后就动手实践了,第一次做出的不太好.磨合了之后,第二次做的还不错啦.所以,对于新入手的模具,必须经过几次磨合之后,使用起来才能得心应手.

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 150g

、

干酵母 2g

、

盐 2g

、

细砂糖 12g

、

蛋液 13g

、

奶粉 6g

、

水 75g

、

黄油 25g

、

红曲粉 2g

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
准备好所有原材料.
步骤2/15 点击查看大图
把除黄油和红曲粉外的材料混合,揉成光滑面团.
步骤3/15 点击查看大图
把切成小块的黄油加入面团.
步骤4/15 点击查看大图
揉成光滑面团,继续揉至拉出薄膜。
步骤5/15 点击查看大图
放入盆中,放在温暖处发酵.
步骤6/15 点击查看大图
发酵至两倍大,用手指按压下去,洞不回缩不塌陷.
步骤7/15 点击查看大图
发酵好的面团揉均匀,分成两个一样大小的面团.
步骤8/15 点击查看大图
取其中一个面团,加入红曲粉揉均匀.
步骤9/15 点击查看大图
两个面团静置15分钟.
步骤10/15 点击查看大图
把白色面团擀成模具一半大小的长方形.
步骤11/15 点击查看大图
红色面团擀成比白色略小一圈的长方形,放在白色上.
步骤12/15 点击查看大图
从上而下卷起来,捏紧收口,两边略整理平整.
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放入抹了油的模具中间,两边各留出相等空间,盖上两边的盖子.放入温暖处发酵至七八分满.
步骤14/15 点击查看大图
烤箱预热,190度,下层,30分钟.
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出炉后晾至手温,密封保存.吃前切片.

小贴士

1.水的用量根据自己面粉的吸水量和空气湿度适当增减,所以不要一次性把水全部加入,预留10克左右作调整. 2.发酵的时候我从来不计算时间,面团发酵至2倍大,用手指按压下去,洞不回缩不塌陷即是好了. 3.2克红曲粉足够了,和好的面团看起来颜色不深,烤好后就深了,不可多加. 4.模具事先抹油防沾. 5.擀成模具一半大小的长方形,放进模具中间的位置,两边留出足够的发酵空间. 6.二发的时候发至七八分满就可以了,烤的时候还会长,不能发满模.

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发布于 2016-08-04

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