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川味凉面 | 味蕾时光

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那天饭后散步，途经一小巷，看到老楼附件有人在售卖视频里出现的电扇，锈迹般般，年代久远。（我和大爷的对话）我：大爷，这电扇那还能转吗？大爷：应当还能，它的年龄比你还大呢，给钱就卖…… 于是我就把电扇拐了回家，好一顿擦拭清洁，把破损的零部件，电线都重新简修了一下，电扇居然真的转起来了…… 朋友调侃说，破电扇修好了，就能值个5块10块了吧…… 我说，你给15（块）我就卖…… 其实在我内心深处，年代所赋予的记忆，永远都是珍贵无价的。因为有了电扇，于是有了本期的视频……

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10-30分钟 | 切墩(初级)

鲜面条 300克

、

绿豆芽 90克

、

豆苗 90克

、

菜籽油适量

、

黄瓜半个

、

芽菜 30克

、

辣椒面半碗

、

香叶几片

、

八角 3粒

、

桂皮 1片

、

花椒面 5克

、

熟花生一把

、

香葱一把

、

盐少许

、

姜少许

、

蒜几瓣

、

酱油 1勺

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
姜蒜切末，黄瓜切丝，香葱切成葱花。
步骤2/10 点击查看大图
用菜籽油把花生炸熟，花生捞出冷却后，切成米粒大小的细碎。
步骤3/10 点击查看大图
取一容器，放入辣椒面，花椒面，香叶。
步骤4/10 点击查看大图
步骤2中剩余的菜籽油加热到6成热，放入八角和桂皮略炸一下。
步骤5/10 点击查看大图
当油温加热到7成热时关火，并迅速把油淋到步骤3中，边淋边搅拌（此步凉面辣椒油制作完毕）。
步骤6/10 点击查看大图
绿豆芽和豆苗洗净，放在少许沸水中焯熟，捞出沥干水分，冷却待用。
步骤7/10 点击查看大图
烧开水，水沸腾后煮面，面条煮到'刚好断生'便快速捞出。
步骤8/10 点击查看大图
电扇对着装有面条的容器吹风，往容器里倒入几勺熟菜籽油，用筷子夹起面条轻拌，使面条互不粘黏，让面条快速降温冷却。
步骤9/10 点击查看大图
绿豆芽垫碗底，夹入面条，放入姜蒜末，黄瓜丝，芽菜，盐，酱油，制好的辣椒油。
最后一步点击查看大图
撒上葱花，吃前拌一下（喜欢别的作料的（小米椒，醋，糖或是麻酱等……），可以按需放入。），凉面制作完毕。

小贴士

辣椒油并不是一顿的用量，制作好之后可以使用多次，合理分配用量即可。 < 图文食谱配合本期视频节目观看效果更佳 > 问题交流可以到新浪微博找我……

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-08-04

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