老王家常——上海锅贴
身在海外,想念家乡的美食。 想起在上海的早餐。 “老板,二两锅贴,一晚牛肉粉丝汤。。。。。。” 美味的锅贴。自己动手来一锅。
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723521022.png)
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723526124.png)
下载App查看
-
步骤1/11
点击查看大图
制作素馅。将芹菜洗净焯水,切成末。香菇,木耳,油豆腐切碎。粉丝泡发后切成一厘米左右的段。加鸡蛋一个,盐,糖,味精,食用油少许。搅拌均匀,最后加上一些麻油即可。(照片拍的模糊了)
-
步骤2/11
点击查看大图
制作肉馅。在肉糜中添加姜末,葱花,盐,糖,味精和少量的料酒。搅拌均匀即可。(开始忘记拍照了,这个是用剩下的)
-
步骤3/11
点击查看大图
和面。用开水和面。和匀后,醒面30分钟。
-
步骤4/11
点击查看大图
制皮。取一小团面,制成剂子,擀面成皮。
-
步骤5/11
点击查看大图
包制。 取擀好的皮,加入做好的馅。做成饺子的样子。这盘是素馅的(躺着的就是水饺啦,锅贴都是坐着的)
-
步骤6/11
点击查看大图
包制。 取擀好的皮,加入做好的馅。做成饺子的样子。这盘是肉馅的(躺着的就是水饺啦,锅贴都是坐着的)
-
步骤7/11
点击查看大图
煎锅贴。锅子加热,加少许油润锅。将做好的生锅贴排放入锅内。
-
步骤8/11
点击查看大图
淋少许的食用油。开大火,加入适量的凉水。让锅内产生大量的蒸汽。加盖。
-
步骤9/11
点击查看大图
5分钟后,就可以装盘了。
-
步骤10/11
点击查看大图
成品美照。(纯天然拍摄,没有后期制作)
-
最后一步
点击查看大图
撰写制作步骤
a) 素馅。完全根据个人爱好。可以有多重搭配。蔬菜要焯水,挤干水分。要不容易有很多的水。加入粉丝,是为了吸收一点水分,增加一点口感。加鸡蛋为了素馅最后可以成型,而不至于太过松散。
b) 肉馅。有条件的可以添加一点皮冻。没有的,可以适量的加一点水。这样做出来的锅贴,里面会有一点汤汁。
c) 和面。要用开水和。也就是通常说的熟面。煎出来的锅贴口感上不会硬。
d) 擀皮。皮子要四周薄,中间厚。
e) 煎制。热锅冷油,保持锅子不粘底。生锅贴放入 ,排好后。可以摇晃一下锅子。不粘底的,每个都会动。油,水要适量。水太多,锅贴会太软。大火煎,一定控制好时间。要不都成黑炭底啦。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-08-04
锅贴的其他做法
锅贴的相关分类
锅贴的相关推荐
-
黄瓜丝炒野生菌子
1202人看过 -
#挪威青花鱼健康新食尚#芝士烤青花鱼
10656人看过 -
云南孔雀宴~酸笋牛杂汤(西双版纳)
980人看过 -
清水明虾(六菜一汤宴席菜,幼儿亦可食用)
1450人看过 -
辣椒酸笋油豆腐炒河蚌肉
1531人看过 -
黄瓜虾球汤
2376人看过 -
海鲜番茄菜花
2687人看过 -
广式红豆沙月饼
1537人看过 -
香烤羊排(空气炸锅版)
1590人看过 -
花菜炒鸡肉豆腐
1571人看过 -
胡萝卜炒腊肠
3674人看过 -
自制糯米甜酒
2055人看过