老王家常——上海锅贴

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身在海外，想念家乡的美食。想起在上海的早餐。 “老板，二两锅贴，一晚牛肉粉丝汤。。。。。。” 美味的锅贴。自己动手来一锅。

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1小时以上 | 配菜(中级)

面粉

、

肉糜

、

芹菜

、

香菇

、

黑木耳

、

粉丝

、

油豆腐

、

盐适量

、

糖适量

、

味精适量

、

食用油适量

、

麻油适量

、

葱花适量

、

姜末适量

、

料酒适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
制作素馅。将芹菜洗净焯水，切成末。香菇，木耳，油豆腐切碎。粉丝泡发后切成一厘米左右的段。加鸡蛋一个，盐，糖，味精，食用油少许。搅拌均匀，最后加上一些麻油即可。（照片拍的模糊了）
步骤2/11 点击查看大图
制作肉馅。在肉糜中添加姜末，葱花，盐，糖，味精和少量的料酒。搅拌均匀即可。（开始忘记拍照了，这个是用剩下的）
步骤3/11 点击查看大图
和面。用开水和面。和匀后，醒面30分钟。
步骤4/11 点击查看大图
制皮。取一小团面，制成剂子，擀面成皮。
步骤5/11 点击查看大图
包制。取擀好的皮，加入做好的馅。做成饺子的样子。这盘是素馅的（躺着的就是水饺啦，锅贴都是坐着的）
步骤6/11 点击查看大图
包制。取擀好的皮，加入做好的馅。做成饺子的样子。这盘是肉馅的（躺着的就是水饺啦，锅贴都是坐着的）
步骤7/11 点击查看大图
煎锅贴。锅子加热，加少许油润锅。将做好的生锅贴排放入锅内。
步骤8/11 点击查看大图
淋少许的食用油。开大火，加入适量的凉水。让锅内产生大量的蒸汽。加盖。
步骤9/11 点击查看大图
5分钟后，就可以装盘了。
步骤10/11 点击查看大图
成品美照。（纯天然拍摄，没有后期制作）
最后一步点击查看大图
撰写制作步骤

小贴士

a) 素馅。完全根据个人爱好。可以有多重搭配。蔬菜要焯水，挤干水分。要不容易有很多的水。加入粉丝，是为了吸收一点水分，增加一点口感。加鸡蛋为了素馅最后可以成型，而不至于太过松散。 b) 肉馅。有条件的可以添加一点皮冻。没有的，可以适量的加一点水。这样做出来的锅贴，里面会有一点汤汁。 c) 和面。要用开水和。也就是通常说的熟面。煎出来的锅贴口感上不会硬。 d) 擀皮。皮子要四周薄，中间厚。 e) 煎制。热锅冷油，保持锅子不粘底。生锅贴放入，排好后。可以摇晃一下锅子。不粘底的，每个都会动。油，水要适量。水太多，锅贴会太软。大火煎，一定控制好时间。要不都成黑炭底啦。

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发布于 2016-08-04

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