黑芝麻黄油曲奇（14齿菊花嘴）

浏览 52938 · 收藏 1602 · 学做 8

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

曲奇漂不漂亮，除了挤的手法，裱花嘴在其中起的作用也不容忽视。这款曲奇是用三能的14齿菊花嘴挤的，喜欢这个花型的朋友可以考虑入手一个。此方子减油减糖，喜欢重口的亲可以把黄油加到70g，蛋液减到25g；糖粉加到30g。记住糖粉和细砂糖缺一不可，这是保持曲奇花型不易消失的一个关键点。挤曲奇是一项体力活，但是越难挤的面糊说明成品的花型会越好保持；太稀的面糊挤起来是容易些，但是烤制的时候花型也容易消失些。所以，且当挤曲奇是一种“甜蜜的负担”就好了~

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

低粉 100g

、

蛋液 45-50g

、

黄油 50g

、

细砂糖 10g

、

糖粉 20g

、

黑芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
材料备齐。黄油提前从冰箱拿出来室温软化到用手指可以轻松戳动的状态，糖粉和细砂糖我称到一起了。
步骤2/20 点击查看大图
细砂糖和糖粉一起加入，用打蛋器搅拌至黄油和糖完全融合，这样打发的时候黄油不会乱溅。
步骤3/20 点击查看大图
搅拌好之后是这个样子。
步骤4/20 点击查看大图
接下来用电动打蛋器打发黄油，可以稍微久打一点，打至黄油颜色变白，体积膨大。
步骤5/20 点击查看大图
打好之后，抬起打蛋器让其空转几下，可以甩掉一点打蛋头上沾着的黄油。
步骤6/20 点击查看大图
然后分次加入蛋液，每次加入都用硅胶刮刀充分搅拌之后再加入下一次。我这个鸡蛋液量是分三次加的，如果只有25g的蛋液，分成两次加就可以了。
步骤7/20 点击查看大图
蛋液加完之后的样子。
步骤8/20 点击查看大图
再加入适量黑芝麻，多点少点都行，看个人爱好啦！
步骤9/20 点击查看大图
最后将低粉过筛之后加入其中，用刮刀快速搅拌均匀。
步骤10/20 点击查看大图
搅拌好之后的面糊，到这一步就可以准备挤曲奇啦~
步骤11/20 点击查看大图
烤盘上抹一层油，然后铺上油纸，这可以防止挤完一个曲奇收尾的时候油纸不被带起来。
步骤12/20 点击查看大图
将一次性裱花袋尖端剪一个口，将裱花嘴放入。然后找一个宽口的容器或者杯子，将裱花嘴套在容器上，便于将面糊装入其中。
步骤13/20 点击查看大图
装入面糊，可以准备裱花咯！这里可以将烤箱预热了，170度预热10分钟。挤曲奇的手法要注意，左手握住下面的裱花嘴，右手握住裱花袋上端，然后让裱花嘴垂直于烤盘，右手使力，左手控制方向。记住不要手抖哦！手抖的话曲奇的花纹很容易歪歪扭扭的，收尾的时候也要干脆利落一点。注意曲奇之间要有一定的间隔，让其在烤的时候有膨胀的空间。曲奇的大小也尽量挤均匀一点，这样可以避免出现一盘中有上色深浅的情况。
步骤14/20 点击查看大图
挤好之后忘记拍照直接丢烤箱了。这是烤好的曲奇~一盘挤好之后差不多烤箱也预热好了，放入烤箱170度烤制15—20分钟，每个人烤箱温度有差异，大家在最后的时候盯着点，防止烤焦哈！喜欢酥脆一点的，可以久烤一点，等曲奇上色深点再拿出来。要是上色很浅的话，放凉之后可能也会有点软，所以建议大家久烤一点，口感更佳~
步骤15/20 点击查看大图
打包好送人~香酥可口，好吃！
步骤16/20 点击查看大图
成品图欣赏。
步骤17/20 点击查看大图
可爱的曲奇们~
步骤18/20 点击查看大图
要好吃也要颜值~
步骤19/20 点击查看大图
谁叫这是个看颜值的时代呢？
最后一步点击查看大图
记得这个花型是14齿的菊花嘴~~

小贴士

1、挤曲奇的手法要注意，左手握住下面的裱花嘴，右手握住裱花袋上端，然后让裱花嘴垂直于烤盘，右手使力，左手控制方向。想让曲奇薄点大点的话，就在挤的时候裱花嘴稍微往下压压，看到曲奇大小差不多了马上提起。不压的话，曲奇会比较小，而且很厚很高。这种烤制的时候难熟些，尤其容易出现“心太软”的情况。另外挤的时候记住不要手抖哦！手抖的话曲奇的花纹很容易歪歪扭扭的，收尾的时候也要干脆利落一点。 2、注意曲奇之间要有一定的间隔，让其在烤的时候有膨胀的空间。 3、曲奇的大小尽量挤均匀一点，这样可以避免出现一盘中有上色深浅的情况。 4、这个方子减油减糖，想要口感更好的，参考前面说明，加糖加油减蛋液。 5、我的裱花嘴是用的三能的14齿的菊花嘴！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-08-04

换个做法