燕山木瓜凉粉云南人最好这一口一口就一个爽

Name: 燕山木瓜凉粉 云南人最好这一口 一口就一个爽
Ingredients: 凉粉籽 40

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木瓜水按其形态应该叫木瓜凉粉，滇西一代叫“冰粉”，我更喜欢这种叫法，透着清凉，冰清玉洁的感觉。木瓜水据说以大理的“冰粉”最为特色，因此木瓜水总是和白族的凉面、凉米线、抓抓粉在一起卖。高原的太阳热烈，无论春夏秋冬，只要出太阳，便是满目的炫耀。于是在街头巷尾的荫凉下，一张罩着玻璃罩子的台子，后面站着一位传白族服装的小姑娘或者小媳妇，罩子里面依次摆放着一碗碗排列起来的凉米线凉面和抓抓粉以及十种左右的佐料，在显要位置上摆放的便是透明的胶状的水晶般的木瓜凉粉。木瓜水的性状有点像果冻，但比果冻口感软滑。传统的容器是铝盆，凝结好的木瓜凉粉在太阳下盈盈晃动着凉爽的波光。对白族姑娘说：一碗木瓜水。于是白族姑娘取一个吃饭的小碗，用一把汤勺，舀起一勺木瓜凉粉搁在碗里，这时最关键的步骤是用汤勺打碎碗里大块的凉粉，“挞挞挞挞”，只见白族姑娘绣花的衣袖在阳光里舞动，与汤勺和碗和木瓜凉粉以及清脆的“挞挞”声浑然一体，让人眼花缭乱。冰清的凉粉便如同碎裂的冰块般呈现着各样的形状和花纹，却总离不了一个凉字。这时再舀一勺自家熬制红好镇凉了的红糖水，红赭色的红糖水便欢快着渗透了透明的凉粉，最后再依次撒上一小撮黄色的熟芝麻粒、一小勺酱色玫瑰花饴（或是金色的桂花饴）、几根红绿丝，一碗色彩缤纷冰清玉洁的木瓜水就好了。木瓜水的口感非常奇妙，软软滑滑的在口里，似有若无之间，却掺着红糖水实实在在的甜，芝麻的香，玫瑰糖的醺，再配上红绿丝的颜色，那滋味，两个字：爽！制作木瓜凉粉的木瓜不是当今市面上讹传的美容丰乳的那种台湾木瓜，也不是傣族做菜的酸木瓜，是一种也叫木瓜的植物的果实。小的时候，我一直想不明白一些细细的籽籽与这种凝结起来的木瓜凉粉有什么关系，于是在小学一年级的暑假母亲专门从街上买了木瓜籽回来，让我拥有了一次眼看着木瓜籽变木瓜凉粉的经验。木瓜籽木瓜的果实细细的，形状颜色有点像茴香籽，但还小一倍。准备好一小盆凉开水，一块干净的小手帕。于是小小的姑娘坐在一个小板凳上，用手帕包好木瓜籽，用布条扎起手帕的口，蘸着水，开始揉搓木瓜籽。开始揉搓的时候没有什么异样，于是叫了母亲问木瓜凉粉怎么还不出来？母亲说还早呢，得有耐心。于是再揉搓，这时小手帕开始有粘滑的感觉，把手帕包放清水里漾干净了，再继续揉搓，再漾，反复无数次，待揉搓手帕时不再有粘滑的感觉就可以了。但依然是一盆清水，再问妈妈，说得到明天才能凝固。于是怀揣着美丽的憧憬睡了。第二天一早起第一件事就是跑到厨房，打开盖在小盆上的砂布一看，一盆清水居然就神奇的变成了水晶般的凉粉。于是撒着欢叫醒了一家人，熬红糖水，巴巴的等着红糖水凉了（那时可没有冰箱），再盛出来，取一把汤勺，学着卖木瓜水的大人样“挞挞”打碎，浇上红糖水一碗碗端给全家人喝，那份欣喜那份自豪，就把童年泡在了蜜里。现在街头依然有一家挨一家的冰粉摊，但现在用一次性的塑料杯子，用吸管喝，没有打碎这个过程了，自然听不到那诱人的“挞挞”声，看不到白族姑娘花袖翻飞的景象了，当然，最重要的是没有了小姑娘时候那种随意就兴奋起来的劲儿了。