潮汕手打牛肉丸
九十年代,周星驰把潮汕牛肉丸引入其影视创作之中,《食神》一播,顿时撒尿牛肉丸风靡大江南北,许多游客都慕名前往一试,但很多人都不知道其撒尿丸的原型正是潮汕牛肉丸(牛筋丸)。而在香港这个美食之都,也大大促进了牛肉丸美名的传播,从而使潮汕牛肉丸美味风行海内外。
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步骤1/19
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上好的牛里脊或者牛腿肉,一对铁棒(锤刀)
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步骤2/19
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用刀去筋膜切厚片(那么大一坨肉你不会真的一开始就砸吧哈哈
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反复捶打,注意一开始尽量总方形锤刀带棱的那一面砸,这样肉沫不会飞溅,等肉越来越细越有粘性再用平面砸
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步骤4/19
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得有耐心,反复捶打
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步骤5/19
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累了可以换人,告诉他们,不帮忙打的,一口都没得吃
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步骤6/19
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我反复打了有40分钟以上成肉糜
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步骤7/19
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细而不散就差不多可以了,有筋膜就挑出来
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步骤8/19
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准备蒜头
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步骤9/19
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葱末
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步骤10/19
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姜沫,还有5个蛋清!
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步骤11/19
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使劲搅拌(顺时针或者逆时针反正要顺着一个方向搅拌),加少许味精料酒淀粉香油,反复捶打搅拌,直到'上劲'(就是凝而不散有弹性),然后放入冰箱冷藏30分钟
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步骤12/19
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好了Y(^o^)Y,烧一锅开水(水开转小火慢慢咕嘟),然后挤丸子要挤大一点,这样保持水分,反正更嫩滑更弹牙哦
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步骤13/19
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全部下完,转大火,水开(感觉最后一个下去的丸子不生了)就捞起。
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步骤14/19
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然后放入凉水紧一下待用
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步骤15/19
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那么今天就准备一点小白菜和粉丝吧
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步骤16/19
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正好手边有牛骨头汤。蔬菜粉丝烫熟装碗
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步骤17/19
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丸子入骨头汤再烫一下,吃一个尝尝看好了没
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步骤18/19
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好了Y(^o^)Y!
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最后一步
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装碗!来吃吧?一口下去汁水横流,口感弹牙,肉质细腻,肉香在口中肆意得弥漫!我还能说什么
牛肉丸一定不要用刀剁,耐心点,丸子做大一点比较容易保持水分
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-08-03
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