潮汕手打牛肉丸

浏览 273711 · 收藏 1331 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

九十年代，周星驰把潮汕牛肉丸引入其影视创作之中，《食神》一播，顿时撒尿牛肉丸风靡大江南北，许多游客都慕名前往一试，但很多人都不知道其撒尿丸的原型正是潮汕牛肉丸（牛筋丸）。而在香港这个美食之都，也大大促进了牛肉丸美名的传播，从而使潮汕牛肉丸美味风行海内外。

食材清单加入采购清单

牛里脊或牛腿肉 1000g

、

葱姜蒜沫少许

、

白酒料酒都可以适量

、

白胡椒粉 15g

、

蛋清 5个

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
上好的牛里脊或者牛腿肉，一对铁棒(锤刀)
步骤2/19 点击查看大图
用刀去筋膜切厚片(那么大一坨肉你不会真的一开始就砸吧哈哈
步骤3/19 点击查看大图
反复捶打，注意一开始尽量总方形锤刀带棱的那一面砸，这样肉沫不会飞溅，等肉越来越细越有粘性再用平面砸
步骤4/19 点击查看大图
得有耐心，反复捶打
步骤5/19 点击查看大图
累了可以换人，告诉他们，不帮忙打的，一口都没得吃
步骤6/19 点击查看大图
我反复打了有40分钟以上成肉糜
步骤7/19 点击查看大图
细而不散就差不多可以了，有筋膜就挑出来
步骤8/19 点击查看大图
准备蒜头
步骤9/19 点击查看大图
葱末
步骤10/19 点击查看大图
姜沫，还有5个蛋清！
步骤11/19 点击查看大图
使劲搅拌(顺时针或者逆时针反正要顺着一个方向搅拌)，加少许味精料酒淀粉香油，反复捶打搅拌，直到'上劲'(就是凝而不散有弹性)，然后放入冰箱冷藏30分钟
步骤12/19 点击查看大图
好了Y(^o^)Y，烧一锅开水(水开转小火慢慢咕嘟)，然后挤丸子要挤大一点，这样保持水分，反正更嫩滑更弹牙哦
步骤13/19 点击查看大图
全部下完，转大火，水开(感觉最后一个下去的丸子不生了)就捞起。
步骤14/19 点击查看大图
然后放入凉水紧一下待用
步骤15/19 点击查看大图
那么今天就准备一点小白菜和粉丝吧
步骤16/19 点击查看大图
正好手边有牛骨头汤。蔬菜粉丝烫熟装碗
步骤17/19 点击查看大图
丸子入骨头汤再烫一下，吃一个尝尝看好了没
步骤18/19 点击查看大图
好了Y(^o^)Y！
最后一步点击查看大图
装碗！来吃吧？一口下去汁水横流，口感弹牙，肉质细腻，肉香在口中肆意得弥漫！我还能说什么