芭比公主生日蛋糕

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天太热，不爱开动烤箱，但是这个生日蛋糕是朋友提前好久就预定的，不好意思再推辞了。按照小姑娘的要求，要紫色的裙摆，于是用冻干水果粉调的色，希望她能喜欢。另外需要说的是，动物性淡奶油的稳定性不如植脂奶油（人造奶油，氢化植物油），夏天室温过高，需要开空调裱花，并冷藏保存，不然很容易融化出水。市售的一般都是植脂奶油所做的蛋糕，或混合打发的奶油蛋糕。一来成本低：同样的一升容量，植脂奶油的价钱是淡奶油一半不到。而且其打发率是淡奶油的2-3倍。二来容易保存：淡奶油打发前和后都需冷藏，否则会融化出水。且淡奶油不可冷冻，一旦过度打发会水油分离，无法裱花。植脂奶油可冷冻，解冻打发即可，打发后无需冷藏。三来，淡奶油的主要成分是天然牛羊奶中的脂类和水，及少许稳定剂。植脂奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的，是反式脂肪。简单的辨别方法: 1.和水混合，淡奶油完全融合，植脂奶油有细渣沉淀。 2. 在手心搓揉，淡奶油会完全被吸收，像擦了护手霜的效果。植脂奶油会出现一层白腻的物质。 3. 口感上，淡奶油有天然乳品的香味，植脂奶油无香味。

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1小时以上 | 切墩(初级)

蛋黄 4个

、

水 40克

、

玉米油 40克

、

细砂糖 27克

、

低筋粉 50克

、

玉米淀粉 15克

、

蛋清 4个

、

柠檬汁几滴

、

细砂糖 60克

、

淡奶油 700克

、

糖（打发奶油） 80克

、

冻干紫薯粉 10克

烹饪步骤

步骤1/29 点击查看大图
称量准备好各种材料，粉类材料过筛备用
步骤2/29 点击查看大图
将主料中标注的蛋黄、水、油、糖混合，用打蛋器打至体积变大，颜色变浅的蓬松状态
步骤3/29 点击查看大图
筛入低筋粉和玉米淀粉的混合物
步骤4/29 点击查看大图
从底部以十字翻起搅匀成细腻粘稠的状态，备用
步骤5/29 点击查看大图
蛋清加几滴柠檬汁，用电动打蛋器打至鱼眼泡时，加入辅料中标注的1/3的糖，继续打发
步骤6/29 点击查看大图
打发到花纹明显，再加入1/3的糖，继续打发提起打蛋器，形成大弯钩的状态
步骤7/29 点击查看大图
加入剩余的细砂糖，打发到明显的阻滞感，提起打蛋器形成直立短小的尖角
步骤8/29 点击查看大图
分三次将打发好的蛋清加入蛋黄液中
步骤9/29 点击查看大图
从底部以十字方式拌匀，每次拌匀后再加入下一次，直至全部拌匀
步骤10/29 点击查看大图
拌匀后的状态是细腻粘稠，体积和未混合前的打发蛋清并无多大区别
步骤11/29 点击查看大图
倒入模具中，抹平表面，颠几下震出气泡
步骤12/29 点击查看大图
入预热好的烤箱，使模具居于烤箱中间偏下的位置，上下火同时加热，140度左右
步骤13/29 点击查看大图
烤60分钟左右。具体时间和温度，要根据不同烤箱实际炉温，酌情增减。烤到中途的时候，顶部会稍稍鼓起，完成后顶部会回落的基本持平的状态
步骤14/29 点击查看大图
取出，倒扣在晾网上晾凉。因为用的中空模，所以顶部少许开裂是正常状态
步骤15/29 点击查看大图
脱模，把表面多余的部分用毛刷扫掉。娃娃洗净擦干，用锡纸包住胸部以下
步骤16/29 点击查看大图
将蛋糕从中间分开，黄桃罐头沥净水分，切小块
步骤17/29 点击查看大图
淡奶油加糖，用电动打蛋器低速打发到裱花状态
步骤18/29 点击查看大图
在底层蛋糕胚上抹平少许奶油，撒上黄桃块
步骤19/29 点击查看大图
表面以少许奶油抹平
步骤20/29 点击查看大图
盖上上半部分，将娃娃在中间插好
步骤21/29 点击查看大图
用抹刀将裙摆大致抹平
步骤22/29 点击查看大图
底部一圈用小号圆形花嘴，挤一圈球形，再用小勺的勺尖轻压成花瓣状。用裙摆花嘴从底层一圈圈挤好
步骤23/29 点击查看大图
可以根据喜欢的款式，用星形或其他花嘴，给裙摆花纹适当变化
步骤24/29 点击查看大图
如图装饰
步骤25/29 点击查看大图
用适量彩糖粒和星形糖粒装饰
步骤26/29 点击查看大图
整体完成的效果。有加了几个糯米纸的蝴蝶装饰
步骤27/29 点击查看大图
如果新手觉得做戚风有困难，可以搜我之前发的一个食谱，'原味戚风蛋糕详解'，每一步都有很详细的描述和解释，这里就不重复了
步骤28/29 点击查看大图
因为调色用的是冻干水果粉，不如色素颜色鲜艳，也会稍微影响奶油的细腻度，从紫色和白色奶油的质感可以对比看出
最后一步点击查看大图
重要的事情说三遍，裱花后需冷藏，需冷藏，需冷藏！