肉桂苹果全麦面包
苹果和肉桂,绝配
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步骤1/6
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将苹果切丁,加水和糖放在厚底不锈钢锅里用小火熬煮,到苹果变软时撒肉桂粉,把水熬干时熄火。放凉后进冰箱冷藏过夜。
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步骤2/6
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黄油置于室温下软化,高筋粉+全麦粉+盐和酵母,混合均匀。加入240g水,揉成团,继续揉(或摔打)至面筋形成(扩展阶段),加入软化好的黄油,继续揉(或摔打)至面团表面光滑,并且可拉出筋膜。面团静置5分钟后,擀开或压扁,将前一天做好的肉桂苹果丁均匀的铺在表面,折叠后用轻柔的手法继续揉面,直到苹果丁在面团中分布均匀
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步骤3/6
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将揉好的面团用揉面碗盖上,一次发酵至1.5到2倍大,注意不需要达到两倍大。手指沾粉压面团,面团局部回弹即可。一发结束后将面团翻过来,像叠被子一样折叠后,光面向上,再次发酵,至1.5到两倍大(检验方法与一发相同)
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步骤4/6
二发即将完毕时,上下火250℃预热烤箱,预热至230℃时,面团表面撒粉,用刮刀切成大小均匀的四份,切口朝向烤盘外侧,摆如烤盘。这一步忘了拍照,具体可参照洛代夫面包的制作步骤。无需滑刀,在烤箱温度达到250℃时,喷水后送入烤箱,中下层,16分钟。可在12分钟后内外掉个方向,或同时上移一层以便表面上色均匀(不是必须,根据自家烤箱特点调整)。
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步骤5/6
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16分钟(可看上色情况调整时间)后取出,放在烤网上晾凉。凉透之后可放在密封塑料袋内冷冻保存,吃之前微波炉化冻或提前取出室温下化冻(如隔夜化冻),也可取出后喷水进200℃预热好的烤箱,烤5分钟。
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最后一步
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多说一句,面包不可以冷藏哦,因为冷藏室温度会使面包老化速度加快,而且面包的多孔组织室容易吸收冰箱内的异味。放凉后室温密封保存即可,如果24小时内不能食用完毕,就按上一步的说明冷冻☺
提前一天做好肉桂苹果,放进冰箱冷藏。
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发布于 2016-08-03
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