肉桂苹果全麦面包

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苹果和肉桂，绝配

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1小时以上 | 掌勺(高级)

苹果（品种不限） 1个

、

糖 10g

、

肉桂粉 2g

、

水 40g

、

高筋粉 300g

、

全麦粉 60g

、

盐 5g

、

即发干酵母 3g

、

黄油 20g

、

水 240g

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
将苹果切丁，加水和糖放在厚底不锈钢锅里用小火熬煮，到苹果变软时撒肉桂粉，把水熬干时熄火。放凉后进冰箱冷藏过夜。
步骤2/6 点击查看大图
黄油置于室温下软化，高筋粉+全麦粉+盐和酵母，混合均匀。加入240g水，揉成团，继续揉（或摔打）至面筋形成（扩展阶段），加入软化好的黄油，继续揉（或摔打）至面团表面光滑，并且可拉出筋膜。面团静置5分钟后，擀开或压扁，将前一天做好的肉桂苹果丁均匀的铺在表面，折叠后用轻柔的手法继续揉面，直到苹果丁在面团中分布均匀
步骤3/6 点击查看大图
将揉好的面团用揉面碗盖上，一次发酵至1.5到2倍大，注意不需要达到两倍大。手指沾粉压面团，面团局部回弹即可。一发结束后将面团翻过来，像叠被子一样折叠后，光面向上，再次发酵，至1.5到两倍大（检验方法与一发相同）
步骤4/6
二发即将完毕时，上下火250℃预热烤箱，预热至230℃时，面团表面撒粉，用刮刀切成大小均匀的四份，切口朝向烤盘外侧，摆如烤盘。这一步忘了拍照，具体可参照洛代夫面包的制作步骤。无需滑刀，在烤箱温度达到250℃时，喷水后送入烤箱，中下层，16分钟。可在12分钟后内外掉个方向，或同时上移一层以便表面上色均匀（不是必须，根据自家烤箱特点调整）。
步骤5/6 点击查看大图
16分钟（可看上色情况调整时间）后取出，放在烤网上晾凉。凉透之后可放在密封塑料袋内冷冻保存，吃之前微波炉化冻或提前取出室温下化冻（如隔夜化冻），也可取出后喷水进200℃预热好的烤箱，烤5分钟。
最后一步点击查看大图
多说一句，面包不可以冷藏哦，因为冷藏室温度会使面包老化速度加快，而且面包的多孔组织室容易吸收冰箱内的异味。放凉后室温密封保存即可，如果24小时内不能食用完毕，就按上一步的说明冷冻☺