择子豆腐 橡子凉粉
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从淘宝店 栾川印象总店 买的1斤择子粉,很正宗,纯的!
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打开口就闻到择子味道,他家这种不涩,做的时候泡足了水就不涩
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称250g出来
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步骤4/15
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放大碗中沉淀,泡水,半天换一次水,换3次水,也可以省略,只要搅匀就可以了
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按照1:7的比例在锅中放水,放很少的盐,勺子尖一点,水开把择子粉浆过筛倒进水中(过筛可以防止豆腐有颗粒),中小火加热至冒大泡,不停搅拌,约5-7分钟,搅拌快成一块,勺子能站住不倒,或者透明,颜色深褐色,关火,需要经验
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步骤6/15
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准备好玻璃保鲜盒,其他什么盒子都可以,玻璃的比较健康
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步骤7/15
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锅里的糊趁热倒进去
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步骤8/15
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表面可以用铲子磨平一些,也可以省略,自然冷却,放冰箱冷藏过夜
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粉倒出来,切成自己喜欢的块,放凉白开,糖,醋,开吃吧
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或者切成条,小葱过油,蒜汁,醋辣椒油,酸爽
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步骤11/15
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豆腐切大块
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干净卫生
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步骤13/15
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放火锅里面
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步骤14/15
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好看
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最后一步
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别烫太过了,热了就可以啦,记住不要粘底
1:因为橡子粉是纯粉,没有任何添加,所以需要多熬一会,熬到勺子能站住。
2:如果实在做不好,可以掺1/3的红薯粉,就好做多了
3:浆下锅之前过筛2遍,做出来的豆腐会更细滑,没有颗粒
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-08-03
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