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花哈炖鸡的做法

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花哈炖鸡

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花哈炖鸡属于卤菜辣子鸡的改良版，辣子鸡属于临沂的家常菜，对火候要求高，食材要求高。对于地锅鸡很多人能做的很好，使用家用天然气的时候就不容易了

食材清单加入采购清单

30–60分钟 | 配菜(中级)

公鸡 1300g

、

花哈 500g

、

葱 1只

、

姜四五片

、

大蒜四五瓣

、

鲜花椒两三朵

、

酱油 2/3菜勺

、

老抽半菜勺

、

豆瓣酱 1/3菜勺

、

料酒适量

、

干辣椒适量

、

花生油 150ml

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
花哈泡盐水吐净泥沙
步骤2/13 点击查看大图
鸡剁小块洗净控水
步骤3/13 点击查看大图
葱姜蒜改刀
步骤4/13 点击查看大图
热锅后下油，热至有烟时倒出油再加入凉油，热至有烟
步骤5/13 点击查看大图
加入姜和花椒，稍微一炒
步骤6/13 点击查看大图
倒入鸡开始翻炒，翻炒十分钟左右。一直开最大火至出锅。
步骤7/13 点击查看大图
鸡炒至有金黄色时（锅里有啪啪啪啪炸的声音）加入黄豆瓣酱翻炒1分钟左右
步骤8/13 点击查看大图
加入酱油一勺
步骤9/13 点击查看大图
接着加入半勺老抽，翻炒1-2分钟
步骤10/13 点击查看大图
加水没过鸡肉，大火炖20-30分钟
步骤11/13 点击查看大图
收汤后加入花哈和少许料酒葱段，翻炒均匀盖盖
步骤12/13 点击查看大图
盖盖2分钟左右，炒至花哈三分之二开口停火
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装盘

小贴士

糖和料酒可自行掌握。加入油后一直开最大火。红辣椒在加豆瓣酱之前加。家里人不吃辣，本次未加。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-08-03

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